Don Mayo Micromill- Catuai- Anaerobic Natural

Don Mayo Mircromill - Catuai - Anaerobic Natural

Note di degustazione: uva Concord, ciliegia scura, cioccolato fondente

Località: Costa Rica

Regione: Tarrazú

Produttore:  Pablo Bonilla 

Fattoria: La Ladera - Llano Bonito de Leon Cortes

Processo: Anaerobic Natural

Varietà: Catuai

Altitudine: 1.850 m s.l.m.

Raccolta: gennaio

Certificazioni: NAMA Café

Gestito da Pablo Bonilla, Don Mayo Micromill è un'azienda familiare fondata nel 2006 nella regione di Tarrazú, in Costa Rica. La famiglia di Pablo produce caffè da tre generazioni nella Zona de Los Santos, in particolare nei cantoni di León Cortes e Tarrazú. Oggi possiede fattorie situate tra i 1.650 e i 2.000 metri sul livello del mare, oltre al proprio mulino di famiglia. Nelle fattorie, la varietà coltivata prevalentemente è Catuai, anche se in alcuni lotti sono presenti varietà meno comuni come Java, Gesha e altre.

Questo lotto di caffè Catuai è stato sottoposto a lavorazione Anaerobic Natural presso Don Mayo Micromill. Le ciliegie di caffè sono state prima lavate, quindi sigillate in serbatoi ermetici, dove sono fermentate per 36 ore. Le ciliegie fermentate sono state poi essiccate nell'area di essiccazione lenta del mulino per otto giorni, prima di completare l'essiccazione sui patio per almeno altri 10 giorni.