Costa Rica Canet Musician Mozart Caturra Raisin Honey

Description

À propos de ce café :

Costa Rica Canet Musician Mozart Caturra Raisin Honey

Quantité : 200 g/1 000 g

Degré de torréfaction : torréfaction claire

Profil aromatique : citronnelle, raisin vert, menthe, yuzu, pomme verte

Variété : Caturra

Altitude : 1 800 - 1 900 m

Méthode de traitement : Raisin Honey

Origine : Tarrazú, Costa Rica

Présentation de la région et de la ferme : Situé à Tarrazú, au Costa Rica, Canet Estate est une ferme de café d’altitude réputée pour son approche expérimentale de la production de café de spécialité. Le climat frais de montagne, les sols volcaniques et l’altitude élevée du domaine offrent des conditions favorables à une maturation lente des cerises et au développement d’une douceur concentrée et d’arômes complexes.

Canet est particulièrement reconnu pour sa série Musician, dans laquelle chaque lot de café porte le nom d’un célèbre compositeur classique. Mozart est l’un des lots Caturra distinctifs de la série. Il illustre la volonté du domaine d’associer des variétés de café soigneusement sélectionnées à des techniques de traitement innovantes.

Caractéristiques de la méthode de traitement : le procédé Raisin Honey est une méthode distinctive en plusieurs étapes. Les cerises mûres soigneusement sélectionnées sont d’abord partiellement séchées entières, ce qui permet au fruit de concentrer ses sucres et ses composés aromatiques. Elles sont ensuite dépulpées tout en conservant une quantité importante de mucilage, puis poursuivent leur séchage.

Cette combinaison de concentration du fruit et de mucilage préservé peut donner une douceur prononcée, des notes fruitées plus intenses et une complexité fermentaire supplémentaire, tout en conservant la texture ronde associée au traitement Honey.

Pour ce lot Mozart, le procédé complète la variété Caturra en lui apportant une combinaison distinctive de douceur évoquant le raisin, de menthe fraîche, de yuzu vif et de subtiles notes d’écorce d’orange.

Mouture adaptée

Alors, comment savoir quelle mouture utiliser ?

Voici un guide pratique. Enregistrez-le sur votre téléphone et partagez-le avec tous vos amis. Vous n’aurez plus jamais besoin d’un autre guide !

1. Grossière :
   • La mouture grossière donne de gros morceaux de grains de café, semblables à du gros sel marin
2. Moyenne-grossière :
   • À mi-chemin entre grossière et moyenne, cette mouture ressemble à du sable grossier
3. Moyenne :
   • Au milieu des différentes tailles de mouture, la mouture moyenne a une consistance semblable à celle du sable
4. Moyenne-fine :
   • La mouture moyenne-fine est une taille classique, avec une texture semblable à celle du sel de table
5. Fine :
   • Plus fine que le sel de table, la mouture fine correspond généralement à celle de la plupart des cafés prémoulus

Guide des tailles