Colombia Las Brisas - washed papayo

Ce lot particulier provient de Finca Las Brisas, une ferme familiale située à Acevedo, dans le Huila, où Jhon Wilmer Cuellar et sa famille explorent depuis des années des variétés rares et expérimentent différentes méthodes de traitement. 

Le Papayo est une variété plutôt rare et mystérieuse, ainsi nommée en raison de la forme inhabituelle et allongée de ses cerises. Ses origines génétiques exactes restent floues, bien que des recherches suggèrent un lien avec des variétés éthiopiennes de type landrace.

Et le café ? Enfin, après un bon moment, voici un café vraiment net et élégant parmi nos offres les plus « chères ». Pas de fermentation extravagante, simplement un magnifique café washed qui laisse la variété s’exprimer. Attendez-vous à une acidité vive et juteuse, à de délicates notes florales, à beaucoup de douceur et à un caractère complexe dominé par les fruits.

J’ai réussi à mettre la main sur seulement 48 kg de café vert (deux cartons de 24 kg), alors il pourrait partir rapidement.