Colombia Las Brisas - washed papayo

Questo lotto particolare proviene da Finca Las Brisas, una fattoria a conduzione familiare ad Acevedo, Huila, dove Jhon Wilmer Cuellar e la sua famiglia trascorrono da anni il loro tempo esplorando varietà rare e sperimentando diversi metodi di lavorazione. 

La Papayo è una varietà piuttosto rara e misteriosa, chiamata così per la forma insolita e allungata delle sue ciliegie. Le sue origini genetiche esatte non sono ancora chiare, anche se le ricerche suggeriscono un legame con varietà landrace etiopi.

E il caffè? Finalmente, dopo parecchio tempo, un caffè davvero pulito ed elegante tra le nostre proposte più «costose». Nessuna fermentazione estrema, solo un caffè washed lavorato con cura che lascia parlare la varietà. Aspettati un’acidità vibrante e succosa, delicate note floreali, tanta dolcezza e un carattere complesso, con note fruttate in primo piano.

Sono riuscito a procurarmi solo 48 kg di caffè verde (due scatole da 24 kg), quindi potrebbe esaurirsi in fretta.