Colombia La Victoria

Colombia · Huila · Lavé

La Victoria provient de petites exploitations de Santa María et Palermo, dans le nord du Huila. Les producteurs d’ici font partie de Productores del Futuro (Producteurs de l’avenir), un programme lancé en 2017 par notre importateur, The Coffee Quest. C’est le premier groupe de producteurs colombiens avec lequel ils se sont associés, et ils travaillent toujours ensemble aujourd’hui. Le programme garantit des prix équitables, mais son principal atout est la régularité : des acheteurs fidèles, des retours réguliers sur la qualité et un soutien aux familles de producteurs.

Jamer Cubillos, de Finca El Triangulo, fait partie de ces producteurs. Producteur de troisième génération, il perpétue les méthodes traditionnelles tout en expérimentant la fermentation pour améliorer son café.

Les exploitations se trouvent entre 1 700 et 2 300 mètres d’altitude, près du pied du volcan Huila. Cette région fait partie des rares endroits de Colombie où l’on cultive encore des variétés anciennes comme Typica, aux côtés de Pink Bourbon, Chiroso, Caturra et Castillo. Les cerises mûres sont cueillies à la main et fermentent entières pendant 24 heures. Les fruits sont ensuite retirés et les grains fermentent pendant 36 à 72 heures supplémentaires, avant d’être lavés et séchés, principalement sur des patios. C’est en grande partie à cette fermentation prolongée que le café doit ses notes fruitées. Avant l’expédition du lot, un échantillon de chaque sac est dégusté.

En tasse, les fruits rouges dominent. Une acidité d’agrumes vive apporte du dynamisme, et une belle douceur persiste en finale.

Le résultat est vif, doux et net. Le Huila, avec plus d’énergie.

Le Huila, côté lumineux.

Excellent en méthodes douces. Très bon en café filtre.

NOTES DE DÉGUSTATION : fruits secs, clou de girofle et agave.