Colombia La Victoria

Colombia · Huila · Lavado

La Victoria procede de pequeñas fincas de Santa María y Palermo, en el norte de Huila. Los agricultores de esta zona forman parte de Productores del Futuro, un programa que nuestro importador, The Coffee Quest, puso en marcha en 2017. Fue el primer grupo de agricultores colombianos con el que colaboraron y siguen trabajando juntos a día de hoy. El programa paga precios justos, pero su mayor valor es la constancia: compradores estables, comentarios periódicos sobre la calidad y apoyo a las familias agricultoras.

Uno de esos agricultores es Jamer Cubillos, de Finca El Triangulo. Es productor de tercera generación y mantiene los métodos tradicionales, pero también experimenta con la fermentación para mejorar su café.

Las fincas están a entre 1.700 y 2.300 metros, cerca de las faldas del volcán de Huila. Esta es una de las zonas de Colombia donde aún se cultivan variedades antiguas como Typica, junto con Pink Bourbon, Chiroso, Caturra y Castillo. Las cerezas maduras se recolectan a mano y se fermentan enteras durante 24 horas. Después se retira la fruta y los granos fermentan entre 36 y 72 horas más antes de lavarlos y secarlos, en su mayoría en patios. De ese tiempo extra procede gran parte de la fruta. Antes de que el lote salga, se cata una muestra de cada saco.

En taza predominan las frutas rojas. Una acidez cítrica y brillante le aporta viveza, y termina con mucha dulzura.

El resultado es brillante, dulce y limpio. Es Huila con más energía.

Huila, su lado más brillante.

Ideal para café de filtro por vertido. También queda bien en cafetera de goteo.

NOTAS DE CATA: Fruta deshidratada, clavo y agave.