Colombia La Victoria

Colombia · Huila · Washed

La Victoria proviene da piccole fattorie a Santa María e Palermo, nel nord di Huila. Qui i coltivatori fanno parte di Productores del Futuro (Produttori del futuro), un programma avviato nel 2017 dal nostro importatore, The Coffee Quest. È stato il primo gruppo di coltivatori colombiani con cui hanno collaborato e lavorano ancora insieme oggi. Il programma garantisce prezzi equi, ma il valore più grande è la continuità: acquirenti costanti, feedback regolari sulla qualità e supporto alle famiglie di coltivatori.

Uno di questi coltivatori è Jamer Cubillos di Finca El Triangulo. È un produttore di terza generazione che mantiene i metodi tradizionali, ma sperimenta anche con la fermentazione per migliorare il suo caffè.

Le fattorie si trovano a un'altitudine compresa tra 1.700 e 2.300 metri, vicino alle pendici del vulcano Huila. Questa è una delle zone della Colombia in cui si coltivano ancora varietà più antiche come Typica, insieme a Pink Bourbon, Chiroso, Caturra e Castillo. Le ciliegie mature vengono raccolte a mano e fermentate intere per 24 ore. Poi si rimuove la polpa e i chicchi fermentano per altre 36-72 ore prima di essere lavati e asciugati, perlopiù su patii. È durante questo tempo extra che si sviluppa gran parte delle note fruttate. Prima che il lotto venga spedito, viene assaggiato un campione da ogni sacco.

In tazza dominano i frutti rossi. Una brillante acidità agrumata lo rende vivace, mentre il finale è ricco di dolcezza.

Il risultato è brillante, dolce e pulito. È Huila, con più energia.

Huila, il lato brillante.

Ottimo con il pour-over. Buono con la macchina da caffè filtro.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: frutta essiccata, chiodi di garofano e agave.