Colombia La Victoria

Colombia · Huila · Spălată

La Victoria provine de la ferme mici din Santa María și Palermo, în nordul regiunii Huila. Fermierii de aici fac parte din Productores del Futuro (Producătorii Viitorului), un program lansat în 2017 de importatorul nostru, The Coffee Quest. Acesta a fost primul grup de fermieri columbieni cu care au colaborat, iar astăzi lucrează în continuare împreună. Programul oferă prețuri echitabile, dar valoarea lui cea mai mare constă în consecvență: cumpărători constanți, feedback regulat privind calitatea și sprijin pentru familiile de fermieri.

Unul dintre acești fermieri este Jamer Cubillos de la Finca El Triangulo. Este producător din a treia generație, care păstrează metodele tradiționale, dar experimentează și cu fermentarea pentru a-și îmbunătăți cafeaua.

Fermele se află la altitudini între 1.700 și 2.300 de metri, aproape de poalele vulcanului Huila. Aceasta este una dintre zonele din Columbia în care se cultivă încă soiuri mai vechi, precum Typica, alături de Pink Bourbon, Chiroso, Caturra și Castillo. Cireșele coapte sunt culese manual și fermentate întregi timp de 24 de ore. Apoi, fructul este îndepărtat, iar boabele fermentează încă 36–72 de ore înainte de a fi spălate și uscate, în principal pe terase. Acest timp suplimentar dă o mare parte din notele fructate. Înainte de expedierea lotului, este degustată o probă din fiecare sac.

În ceașcă, predomină fructele roșii. Aciditatea citrică vibrantă îi dă prospețime, iar finalul este foarte dulce.

Rezultatul este o cafea vibrantă, dulce și curată. Huila, cu mai multă energie.

Huila, partea vibrantă.

Excelentă la pour-over. Bună la filtru.

NOTE DE GUST: Fructe uscate, cuișoare și agave.