Colombia La Victoria

Kolumbia · Huila · Washed

La Victoria pochodzi z małych farm w Santa María i Palermo, w północnej części Huila. Rolnicy należą tu do Productores del Futuro (Producers of the Future), programu, który nasz importer, The Coffee Quest, rozpoczął w 2017 roku. Była to pierwsza grupa kolumbijskich rolników, z którymi nawiązali współpracę, i do dziś działają razem. Program zapewnia uczciwe ceny, ale jego większą wartością jest stabilność: stali odbiorcy, regularna informacja zwrotna na temat jakości i wsparcie dla rodzin rolników.

Jednym z tych rolników jest Jamer Cubillos z Finca El Triangulo. To producent z trzeciego pokolenia, który trzyma się tradycyjnych metod, ale eksperymentuje też z fermentacją, by poprawić jakość swojej kawy.

Farmy leżą na wysokości od 1700 do 2300 metrów, u podnóża wulkanu Huila. To jedno z miejsc w Kolumbii, gdzie wciąż uprawia się starsze odmiany, takie jak Typica, a także Pink Bourbon, Chiroso, Caturra i Castillo. Dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie i fermentowane w całości przez 24 godziny. Następnie usuwa się miąższ, a ziarna fermentują jeszcze przez 36–72 godziny, po czym są myte i suszone, głównie na patio. To właśnie ten dodatkowy czas odpowiada za dużą część owocowego charakteru. Przed wysyłką partii próbkę z każdego worka poddaje się cuppingowi.

W filiżance na pierwszy plan wysuwają się czerwone owoce. Wyrazista cytrusowa kwasowość dodaje kawie energii, a finisz jest pełen słodyczy.

Efekt jest jasny, słodki i czysty. To Huila z większą energią.

Huila, jasna strona.

Świetna do metod przelewowych. Dobra do dripa.

NUTY SMAKOWE: Suszone owoce, goździki i agawa.