Colombia La Victoria

Colombia · Huila · Washed

La Victoria komt van kleine boerderijen in Santa María en Palermo, in het noorden van Huila. De boeren hier zijn aangesloten bij Productores del Futuro (Producers of the Future), een programma dat onze importeur, The Coffee Quest, in 2017 is gestart. Dit was de eerste groep Colombiaanse boeren met wie ze gingen samenwerken, en ze werken nog altijd samen. Het programma betaalt eerlijke prijzen, maar de grootste meerwaarde is continuïteit: vaste afnemers, regelmatige feedback over de kwaliteit en ondersteuning voor boerenfamilies.

Een van die boeren is Jamer Cubillos van Finca El Triangulo. Hij is een koffieproducent van de derde generatie die traditionele methoden in ere houdt, maar ook experimenteert met fermentatie om zijn koffie te verbeteren.

De boerderijen liggen op 1.700 tot 2.300 meter hoogte, vlak bij de voet van de Huila-vulkaan. Dit is een van de plekken in Colombia waar nog oudere variëteiten zoals Typica worden verbouwd, naast Pink Bourbon, Chiroso, Caturra en Castillo. De rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt en 24 uur lang als hele vrucht gefermenteerd. Daarna wordt het vruchtvlees verwijderd en fermenteren de bonen nog 36 tot 72 uur voordat ze worden gewassen en gedroogd, meestal op droogpatio’s. Veel van de fruitigheid komt van die extra fermentatietijd. Voordat de partij wordt verzonden, wordt een monster uit elke zak geproefd.

In de kop staat rood fruit voorop. De levendige citrusaciditeit houdt de koffie sprankelend, met een uitgesproken zoete afdronk.

Het resultaat is levendig, zoet en helder. Huila met extra energie.

Huila, de zonnige kant.

Heerlijk als pour-over. Ook lekker als filterkoffie.

SMAAKNOTEN: Gedroogd fruit, kruidnagel en agave.