Colombia Gesha Natural Microlot

En tasse : myrtille cuite, chocolat noir, canneberge cuite et notes florales, avec une douceur sucrée et une acidité vineuse.

Lot : Microlot

Procédé : Natural

Ferme : Finca Yarumal

Variété : Gesha

Altitude : 1 430 m

Pays : Colombie

Récolte : Récolte principale : octobre–décembre / récolte secondaire : juin–août

Omar Cardenas Benavides cultive le café depuis l’âge de sept ans, quand son père lui a confié un terrain et l’a aidé à planter ses 300 premiers arbres. Cette parcelle est devenue une ferme de 11 hectares à Acevedo, dans le Huila — près de 30 000 arbres enracinés dans un sol argilo-limoneux et volcanique, sur un terrain si escarpé qu’il donne envie de s’arrêter pour l’admirer. Ce Gesha est un microlot : une variété remarquable cultivée à part et dont la traçabilité remonte jusqu’aux mains d’Omar. Le café a financé les études de ses enfants. Il lui a permis d’être finaliste du concours Best Cup. Et quand on lui demande comment il en est arrivé là, il commence par remercier les agronomes qui l’ont aidé à améliorer la qualité de son café.

Le Gesha est la variété que tout le monde recherche pour ses notes florales de tête, et le procédé natural l’emmène dans une tout autre direction. Au lieu de retirer la pulpe avant le séchage, les cerises entières sont placées dans les séchoirs paraboliques d’Omar, où elles peuvent rester jusqu’à dix-huit jours selon la météo — les sucres du fruit pénétrant peu à peu dans le grain. C’est de là que viennent les notes de myrtille et de canneberge cuites, et cette douceur qui évoque davantage le sirop que le sucre, avec une pointe vineuse dans l’acidité, due à la longue durée pendant laquelle le fruit reste sur le grain. L’humidité colombienne rend cette méthode particulièrement difficile à maîtriser. En dessous, le caractère floral du Gesha est toujours bien présent, posé sur une base de chocolat noir. C’est exactement à cela que sert un microlot : une ferme, une variété, une petite récolte distincte, afin que rien de ce qui la rend spéciale ne se perde dans un assemblage.