Colombia Gesha Natural Microlot

In tazza: mirtillo cotto, cioccolato fondente, cranberry cotto e note floreali, con una dolcezza zuccherina e un’acidità liquorosa.

Lotto: Microlot

Processo: Natural

Fattoria: Finca Yarumal

Varietà: Gesha

Altitudine: 1430 m s.l.m.

Paese: Colombia

Raccolta: Raccolto principale: ottobre–dicembre / Raccolto secondario: giugno–agosto

Omar Cardenas Benavides coltiva caffè da quando aveva sette anni, quando suo padre gli affidò un pezzo di terra e lo aiutò a piantare i suoi primi 300 alberi. Quel terreno è diventato una fattoria di 11 ettari ad Acevedo, Huila: quasi 30.000 alberi con radici in un suolo argilloso e vulcanico, su un terreno così ripido da farti fermare ad ammirarlo. Questo Gesha è un microlotto: una singola varietà d’eccezione, selezionata separatamente e interamente tracciabile fino alle mani di Omar. Il caffè ha pagato gli studi dei suoi figli. Lo ha portato a essere finalista al Best Cup. E quando gli chiedi come è arrivato fin qui, inizia ringraziando gli agronomi che lo hanno aiutato a migliorare la qualità.

Gesha è la varietà che tutti ricercano per le sue note floreali di testa, e la lavorazione natural la porta in tutt’altra direzione. Invece di rimuovere la polpa prima dell’essiccazione, l’intera ciliegia viene messa negli essiccatori parabolici di Omar, dove può restare fino a diciotto giorni, a seconda del tempo: gli zuccheri del frutto penetrano lentamente nel chicco. È da qui che arrivano il mirtillo e il cranberry cotti, e il motivo per cui la dolcezza ricorda più uno sciroppo che lo zucchero, con un tocco liquoroso nell’acidità, tipico del frutto lasciato a lungo sul chicco. L’umidità della Colombia rende questa lavorazione davvero difficile da portare a termine. Sotto tutto questo, il carattere floreale di Gesha è ancora ben presente, su una base di cioccolato fondente. È proprio a questo che serve un microlotto: un’unica fattoria, una sola varietà, una piccola raccolta selezionata separatamente, così che nulla di ciò che la rende speciale vada perso nella miscela.