Colombia Gesha Natural Microlot

În ceașcă: Afine coapte, ciocolată neagră, merișoare coapte și note florale, cu o dulceață de zahăr și o aciditate cu note de băutură spirtoasă.

Lot: Microlot

Procesare: Natural

Fermă: Finca Yarumal

Varietate: Gesha

Altitudine: 1430 m deasupra nivelului mării

Țară: Colombia

Recoltă: Recolta principală: octombrie–decembrie / Recolta secundară: iunie–august

Omar Cardenas Benavides cultivă cafea de la vârsta de șapte ani, când tatăl său i-a dat o bucată de pământ și l-a ajutat să planteze primii săi 300 de arbori. Acea parcelă a devenit o fermă de 11 hectare în Acevedo, Huila — aproape 30.000 de arbori înrădăcinați în sol argilos și vulcanic, pe un teren atât de abrupt încât te oprești să-l privești. Această cafea Gesha este un microlot: o singură varietate remarcabilă, separată de restul și păstrată complet trasabilă până la Omar. Cafeaua a plătit educația copiilor săi. L-a ajutat să ajungă finalist la Best Cup. Iar când îl întrebi cum a ajuns aici, începe prin a le mulțumi agronomilor care l-au ajutat să-și îmbunătățească calitatea cafelei.

Gesha este varietatea pe care toată lumea o caută pentru notele sale florale de vârf, iar procesarea naturală o duce într-o cu totul altă direcție. În loc să îndepărteze fructul înainte de uscare, cireșele de cafea întregi sunt puse în uscătoarele parabolice ale lui Omar, unde pot rămâne până la optsprezece zile, în funcție de vreme — zaharurile din fruct pătrunzând încet în bob. De aici vin aromele de afine și merișoare coapte și dulceața care amintește mai degrabă de sirop decât de zahăr, cu o aciditate cu note de băutură spirtoasă, care apare numai când fructul rămâne mult timp pe bob. Umiditatea din Colombia face ca acest proces să fie cu adevărat dificil de realizat. Dedesubt, caracterul floral al soiului Gesha este încă prezent, pe un fond de ciocolată neagră. Tocmai pentru asta există microloturile — o singură fermă, o singură varietate, o recoltare separată și restrânsă, ca nimic din ceea ce o face specială să nu se piardă prin amestecare.