Colombia Gesha Natural Microlot

En taza: arándanos cocidos, chocolate negro, arándanos rojos cocidos y notas florales, con un dulzor acaramelado y una acidez licorosa.

Lote: Microlote

Proceso: Natural

Finca: Finca Yarumal

Variedad: Gesha

Altitud: 1430 m s. n. m.

País: Colombia

Cosecha: Cosecha principal: octubre–diciembre / cosecha secundaria: junio–agosto

Omar Cardenas Benavides cultiva café desde los siete años, cuando su padre le entregó un terreno y le ayudó a plantar sus primeros 300 árboles. Aquella parcela se convirtió en una finca de 11 hectáreas en Acevedo, Huila: casi 30.000 árboles arraigados en un suelo franco arcilloso y volcánico, en un terreno tan escarpado que invita a detenerse y contemplarlo. Este Gesha es un microlote: una variedad excepcional, separada del resto y con trazabilidad completa hasta las manos de Omar. El café pagó la educación de sus hijos. Le llevó a ser finalista de Best Cup. Y, cuando le preguntas cómo llegó hasta aquí, empieza dando las gracias a los agrónomos que le ayudaron a mejorar la calidad.

Gesha es la variedad que todos buscan por sus notas florales, y el proceso natural la lleva por un camino muy distinto. En lugar de retirar la fruta antes del secado, la cereza entera se coloca en los secadores parabólicos de Omar, donde puede permanecer hasta dieciocho días, según el tiempo; los azúcares de la fruta van penetrando poco a poco en el grano. De ahí vienen los arándanos y los arándanos rojos cocidos, y por eso el dulzor recuerda más a un sirope que al azúcar, con un toque licoroso en la acidez que solo se consigue cuando la fruta permanece mucho tiempo en el grano. La humedad de Colombia hace que lograrlo sea realmente difícil. Por debajo de todo, el carácter floral de Gesha sigue ahí, sobre una base de chocolate negro. Para eso está precisamente un microlote: una finca, una variedad y una pequeña cosecha separada, para que nada de lo que la hace especial se pierda al mezclarla con otros cafés.