Colombia, Finca Betania, Pink Bourbon, Washed (COMPETITION LOT)

Linarco Rodriguez dirige Tierra Diversidad, un collectif de 117 petits producteurs à Palestina, Huila, en Colombie. Attachés aux méthodes agricoles traditionnelles et évitant les intrants chimiques, ces producteurs témoignent d’un profond respect pour leurs terres. Grâce à son dévouement et aux améliorations continues de la culture et de la transformation, Linarco a contribué à rehausser la qualité de ses propres cafés comme de ceux de toute la communauté.

Cultivé à environ 2 000 mètres d’altitude sur Finca Betania et dans les exploitations voisines, ce Pink Bourbon représente une expression particulièrement sélective de son travail. Préparé spécialement pour les compétitions, ce lot fait l’objet d’une approche plus rigoureuse que sa production habituelle. Linarco sélectionne des arbres précis, des zones de récolte et des cerises individuelles, travaillant sur des lots beaucoup plus petits plutôt que de traiter une récolte plus importante en une seule fois.

Cette échelle réduite permet d’accorder une attention plus étroite à chaque étape, de la sélection des cerises à la fermentation et au séchage. En gardant les lots séparés, Linarco maîtrise mieux leur préparation et peut viser un profil de tasse précis. L’exclusivité du lot tient non seulement à son volume limité, mais aussi au travail supplémentaire, aux soins apportés et aux coûts de production plus élevés qu’il implique.

Les cerises soigneusement récoltées à la main fermentent dans l’eau, puis sont lavées minutieusement afin d’éliminer le mucilage restant. Le café sèche lentement dans des conditions contrôlées, puis repose dans l’entrepôt de Tierra Diversidad avant l’exportation.

Nous avons découvert les cafés de Linarco l’année dernière et avons tout de suite été séduits par leurs profils nets et réguliers. Un engagement commun pour la qualité et une production réfléchie nous a conduits à un partenariat qui met ses variétés à l’honneur au fil des saisons en Belgique. Ce lot préparé pour les compétitions offre une occasion privilégiée d’explorer la précision et les détails de son travail.