Colombia, Finca Betania, Pink Bourbon, Washed (COMPETITION LOT)

Linarco Rodriguez dirige Tierra Diversidad, un colectivo de 117 pequeños productores de Palestina, Huila, Colombia. Estos productores trabajan con métodos agrícolas tradicionales, evitan los insumos químicos y sienten un profundo respeto por la tierra. Gracias a su dedicación y a las continuas mejoras en el cultivo y el procesamiento, Linarco ha contribuido a elevar la calidad tanto de sus propios cafés como de los de toda la comunidad.

Cultivado a unos 2.000 metros sobre el nivel del mar en Finca Betania y en fincas vecinas de pequeños productores, este Pink Bourbon es una muestra especialmente selecta de su trabajo. Este lote, preparado específicamente para competiciones, sigue un proceso más exigente que el de su producción habitual. Linarco selecciona árboles, zonas de recolección y cerezas concretos, y trabaja con lotes mucho más pequeños en lugar de procesar juntos una cosecha mayor.

Esta escala reducida permite prestar más atención a cada etapa, desde la selección de las cerezas hasta la fermentación y el secado. Al mantener los lotes separados, Linarco tiene más control sobre su preparación y puede trabajar para conseguir un perfil de taza preciso. La exclusividad del lote no se debe simplemente a su volumen limitado, sino también al trabajo adicional, el cuidado y los mayores costes de producción que conlleva.

Las cerezas, recolectadas cuidadosamente a mano, se fermentan en agua y después se lavan a fondo para retirar el mucílago restante. El café se seca lentamente en condiciones controladas y reposa en el almacén de Tierra Diversidad antes de la exportación.

Descubrimos los cafés de Linarco el año pasado y enseguida nos atrajeron sus perfiles limpios y consistentes. El compromiso compartido con la calidad y una producción cuidada nos llevó a colaborar para presentar sus variedades por temporadas en Bélgica. Este lote preparado para competición ofrece una oportunidad especial para descubrir el detalle y la precisión que caracterizan su trabajo.