Colombia, Finca Betania, Pink Bourbon, Washed (COMPETITION LOT)

Linarco Rodriguez coordonează Tierra Diversidad, o cooperativă formată din 117 mici fermieri din Palestina, Huila, Colombia. Lucrând cu metode agricole tradiționale și evitând produsele chimice, acești producători își respectă profund pământul. Prin dedicarea sa și îmbunătățirea continuă a cultivării și procesării, Linarco a contribuit la creșterea calității atât a cafelelor sale, cât și a celor produse de comunitatea mai largă.

Cultivată la aproximativ 2.000 de metri deasupra nivelului mării, pe Finca Betania și pe fermele mici din apropiere, această cafea Pink Bourbon reprezintă o expresie deosebit de selectă a muncii sale. Pregătit special pentru competiții, acest lot este produs printr-o abordare mai riguroasă decât cea folosită pentru producția obișnuită. Linarco selectează anumiți arbori, zone de cules și cireșe individuale, lucrând cu loturi mult mai mici în loc să proceseze împreună o recoltă mai mare.

Scara mai mică permite o atenție sporită în fiecare etapă, de la selecția cireșelor la fermentare și uscare. Păstrarea loturilor separate îi oferă lui Linarco un control mai mare asupra pregătirii lor și îi permite să urmărească un profil precis în ceașcă. Exclusivitatea lotului nu se datorează doar volumului limitat, ci și muncii suplimentare, grijii și costurilor mai ridicate de producție.

Cireșele culese cu grijă, manual, sunt fermentate în apă, apoi spălate temeinic pentru a îndepărta mucilagiul rămas. Cafeaua este uscată lent, în condiții controlate, apoi este lăsată să se odihnească în depozitul Tierra Diversidad înainte de export.

Am descoperit cafelele lui Linarco anul trecut și ne-au atras imediat prin profilurile lor curate și constante. Angajamentul comun față de calitate și producția atentă ne-a adus împreună într-un parteneriat prin care prezentăm sezonier soiurile sale în Belgium. Acest lot pregătit pentru competiție oferă o ocazie specială de a descoperi detaliile și precizia din spatele muncii sale.