Colombia, Finca Betania, Pink Bourbon, Washed (COMPETITION LOT)

Linarco Rodriguez guida Tierra Diversidad, un collettivo di 117 piccoli produttori di Palestina, Huila, Colombia. Questi produttori lavorano con metodi agricoli tradizionali, senza ricorrere a prodotti chimici, e nutrono un profondo rispetto per la propria terra. Grazie alla sua dedizione e ai continui miglioramenti nelle tecniche di coltivazione e lavorazione, Linarco ha contribuito ad accrescere la qualità dei suoi caffè e di quelli dell’intera comunità.

Coltivato a circa 2.000 metri sul livello del mare presso Finca Betania e nelle aziende dei piccoli produttori vicini, questo Pink Bourbon rappresenta un’espressione particolarmente selettiva del suo lavoro. Preparato appositamente per le competizioni, questo lotto segue un approccio più meticoloso rispetto alla produzione abituale. Linarco seleziona alberi specifici, zone di raccolta e singole ciliegie, lavorando lotti molto più piccoli invece di lavorare insieme un raccolto più ampio.

Questa scala ridotta permette di prestare maggiore attenzione a ogni fase, dalla selezione delle ciliegie alla fermentazione e all’essiccazione. Mantenere separati i lotti dà a Linarco un controllo maggiore sulla loro preparazione e gli permette di puntare a un profilo in tazza preciso. L’esclusività del lotto non dipende soltanto dal volume limitato, ma anche dal lavoro aggiuntivo, dalla cura e dai maggiori costi di produzione che comporta.

Le ciliegie, raccolte con cura a mano, vengono fermentate in acqua e poi lavate a fondo per rimuovere la mucillagine residua. Il caffè viene essiccato lentamente in condizioni controllate e lasciato riposare nel magazzino di Tierra Diversidad prima dell’esportazione.

Abbiamo scoperto i caffè di Linarco per la prima volta l’anno scorso e siamo rimasti subito colpiti dai loro profili puliti e costanti. La condivisione dell’impegno per la qualità e una produzione attenta ci ha portati a collaborare per presentare le sue varietà stagionalmente in Belgio. Questo lotto preparato per le competizioni offre un’occasione speciale per esplorare il dettaglio e la precisione che caratterizzano il suo lavoro.