Colombia, Finca Betania, Pink Bourbon, Washed (COMPETITION LOT)

Linarco Rodriguez stoi na czele Tierra Diversidad, zrzeszającej 117 drobnych producentów z Palestiny w regionie Huila w Kolumbii. Stosując tradycyjne metody uprawy i unikając chemicznych środków, producenci ci darzą swoją ziemię głębokim szacunkiem. Dzięki zaangażowaniu i nieustannemu doskonaleniu uprawy oraz obróbki Linarco pomaga podnosić jakość zarówno własnych kaw, jak i kaw całej społeczności.

Ta kawa Pink Bourbon, uprawiana na wysokości około 2000 m n.p.m. na Finca Betania i sąsiednich drobnych farmach, jest wyjątkowo starannie wyselekcjonowanym wyrazem jego pracy. Partię przygotowano specjalnie na konkursy, stosując bardziej rygorystyczne podejście niż w przypadku regularnej produkcji. Linarco wybiera konkretne drzewa, obszary zbioru i pojedyncze owoce kawowca, pracując ze znacznie mniejszymi partiami, zamiast przetwarzać razem większy zbiór.

Mniejsza skala pozwala dokładniej nadzorować każdy etap, od selekcji owoców kawowca po fermentację i suszenie. Oddzielne prowadzenie partii daje Linarco większą kontrolę nad ich przygotowaniem i pozwala dążyć do precyzyjnego profilu w filiżance. Wyjątkowość tej partii wynika nie tylko z jej ograniczonej ilości, lecz także z dodatkowej pracy, staranności i wyższych kosztów produkcji.

Starannie zebrane ręcznie owoce kawowca fermentują w wodzie, a następnie są dokładnie płukane, by usunąć pozostały miąższ. Kawę suszy się powoli w kontrolowanych warunkach, a przed eksportem pozostawia do odpoczynku w magazynie Tierra Diversidad.

Po raz pierwszy odkryliśmy kawy Linarco w zeszłym roku i od razu urzekły nas ich czyste, powtarzalne profile. Wspólne zaangażowanie w jakość i przemyślaną produkcję zaowocowało partnerstwem, w ramach którego sezonowo prezentujemy jego odmiany w Belgii. Ta partia przygotowana na konkurs to wyjątkowa okazja, by poznać szczegółowość i precyzję jego pracy.