COLOMBIA | Decaffeinated E.A.

NOTES DE DÉGUSTATION : Des notes gourmandes de fruits tropicaux et d’agrumes, avec un corps crémeux. Torréfaction moyenne. Descafecol est la seule usine de décaféination de la région andine de Colombie. Elle dépend entièrement de l’eau pure du Nevado del Ruiz (un volcan enneigé à la frontière des départements de Caldas et de Tolima) et de l’acétate d’éthyle naturel issu de la canne à sucre, à Palmira, en Colombie. La Centra Cooperativa Indígena del Cauca a été fondée en 1980 par des producteurs autochtones du Cauca, en Colombie. Depuis 2006, elle travaille avec des cafés certifiés Fair Trade afin de contribuer à réduire les inégalités de revenus dans la région. La coopérative soutient également des activités telles que l’alternance des cultures, la planification de logements et les énergies alternatives. Elle compte 2 373 producteurs des régions de Toribio, Caldono, Santander de Quilichao, Corinto, Morales et Tambo. La récolte a eu lieu d’avril à juillet. Au moulin Trilladora Andes, ce café a été dépulpé mécaniquement, fermenté pendant 6 à 8 heures, rincé, puis séché sur une terrasse pendant 12 heures et dans un séchoir pendant 6 heures.