Chiapas Mexico

RÉGION /// Motozintla, Chiapas

PRODUCTEURS /// Divers petits producteurs

PAYS /// Mexico

NOTES DE DÉGUSTATION /// Chocolat au lait, cardamome, raisin

PROCÉDÉ /// Lavé et séché entièrement au soleil

VARIÉTÉ /// Bourbon, Tipica

ALTITUDE EN MÈTRES /// 1 200-1 750

Tout ce qui a contribué à la culture de ce café bio du Chiapas, au Mexico, est naturel, avec la priorité donnée à la préservation et à la revitalisation des ressources de la terre. La plupart des producteurs du Chiapas sont de petits exploitants, et leur économie repose sur le café, leur principale culture de rente. Les hauts plateaux du Chiapas bénéficient de pluies abondantes et de sols riches en nutriments. Les plantations de café, situées entre 1 200 et 1 750 m d’altitude, sont naturellement ombragées par une forêt luxuriante qui recouvre les montagnes de la Sierra Madre de Chiapas.

La région de Soconusco, où l’on cultive le café, jouxte le département guatémaltèque de Huehuetenango et partage avec lui des caractéristiques complexes ainsi que de riches notes chocolatées équilibrées. Plus d’un tiers des terres arables de Soconusco est consacré à la production de café, et la région possède une longue histoire de production en grandes quantités. Au Mexico, les cafés Arabica sont traditionnellement traités par voie lavée.

Avec un profil aromatique délicieux aux notes de chocolat au lait, d’amande grillée, de raisin et d’agrumes, ce café à l’acidité douce est un exemple classique de l’excellence agricole du Chiapas.

*LES LIVRAISONS AUTOMATIQUES ALTERneront ENTRE DIFFÉRENTES RÉGIONS SELON LA DISPONIBILITÉ DU CAFÉ. LE PROFIL DE TORRÉFACTION ET LE PAYS RESTERONT IDENTIQUES.