Café origen ETIOPÍA SIDAMO GRADO 1

L’Éthiopie est un pays immense (aussi grand que l’Espagne et la France réunies), doté d’une grande diversité géographique. Elle présente de forts contrastes, depuis le lieu le plus inhospitalier de la planète, la dépression du Danakil, jusqu’aux forêts du Sud-Ouest à Yirga Chefe. Mais s’il est une caractéristique géographique qui définit l’Éthiopie, c’est son altitude : des plateaux du centre du pays aux montagnes du Sud, l’altitude moyenne au-dessus du niveau de la mer est de 1 330 mètres.

La région de Sidamo se trouve dans le sud de l’Éthiopie, à la frontière avec le Kenya et la Somalie. Sidamo est le nom de ce territoire plutôt montagneux, mais aussi de la population qui y vit et de sa langue. Ici, le café pousse spontanément sur les versants des hauteurs ou est cultivé dans des jardins de café (de petites parcelles où chaque famille plante aussi des arbres fruitiers et des légumes) ou sur des parcelles plus grandes, puis traité dans les stations de lavage réparties sur le territoire. En plus d’être un élément important de l’économie locale, il est aussi au cœur de la vie sociale et culturelle du lieu. À Sidamo, être invité à participer à la cérémonie du café — un ancien rituel dont les étapes se transmettent de génération en génération — est un signe d’amitié et de grand respect… et la clé d’une expérience inégalée.

Les cafés Sidamo proviennent des hautes terres du sud du pays, dans la vallée du Rift, où les précipitations sont abondantes et les sols fertiles. Ces cafés doivent offrir une tasse nette, aux notes fruitées marquées, à l’acidité vive et à la douceur caractéristique.