Café Origen BRASIL 17/18 RED BOURBON BOAVISTA

Le district d’Espirito Santo do Pinhal, plus connu sous le nom de « Baixa Mogiana » – situé au cœur de l’État de Sao Paulo – se trouve à une altitude moyenne d’environ 900 mètres, allant de 800 à 1 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. La température moyenne de la région est de 20°, avec des précipitations abondantes et des sols très fertiles, idéaux pour l’agriculture et, dans ce cas, pour le café.

Cette situation climatique favorable a été mise à profit par la population de Pinhal pour planter du café – l’une des principales sources de richesse de la région. La production annuelle est d’environ 300 000 sacs de 60 kg, avec une productivité moyenne d’environ 25 sacs de 60 kg par hectare.

100 % du café produit dans la région est de l’Arabica ; 80 % est traité selon la méthode Natural, par séchage, et 20 % selon la méthode semi-lavée, plus connue sous le nom de « Cereja Descascada ».

La récolte est en grande partie manuelle ; la récolte mécanisée représente 30 %. Elle a lieu de mai à septembre.

Les variétés botaniques de la région sont : Bourbon, Catuai, Mundo Novo, Icatu et Obata. La plus répandue est toutefois Mundo Novo, qui représente près de 70 % de la production.

Outre le café, cette région est très connue pour ses usines de machines liées au café et à sa transformation, comme « Pinhalense ».

Le café Único est un café traité avec beaucoup de soin, avec une sélection manuelle des cerises mûres (ce qui favorise une plus grande douceur), à une altitude d’environ 1 100 mètres (ce qui a une influence positive sur l’acidité).
Il s’agit d’un café principalement Natural, qui peut comporter une part de café semi-lavé, tout en conservant un profil en tasse équilibré et un corps soyeux, d’intensité moyenne à élevée. Il se distingue par son arôme aux notes douces (caramélisées), de noisette et de fruits mûrs, que l’on retrouve en bouche.