Café origen ETIOPÍA SIDAMO GRADO 1

Etiopia to ogromny kraj (tak duży jak Hiszpania i Francja razem), o dużej różnorodności geograficznej. Wyróżniają go wielkie kontrasty: od najbardziej niegościnnego miejsca na Ziemi, depresji Danakil, po lasy południowego zachodu w Yirga Chefe. Jeśli jednak jakaś cecha geograficzna definiuje Etiopię, jest nią wysokość: od centralnych wyżyn po góry na południu średnia wysokość nad poziomem morza wynosi 1330 metrów.

Sidamo leży na południu Etiopii, przy granicy z Kenią i Somalią. Sidamo to nazwa tego górzystego regionu, jego mieszkańców oraz ich języka. Kawa rośnie tu dziko na górskich zboczach albo jest uprawiana w coffee gardens (niewielkich poletkach, na których każda rodzina sadzi także drzewa owocowe i warzywa) lub na większych działkach. Następnie ziarna są obrabiane w rozsianych po okolicy stacjach obróbki. Kawa jest ważnym elementem lokalnej gospodarki, a zarazem częścią życia społecznego i kultury tego miejsca. W Sidamo zaproszenie na ceremonię kawową — starożytny rytuał, którego kolejne etapy przekazywane są z pokolenia na pokolenie — jest oznaką przyjaźni i wielkiego szacunku… oraz kluczem do niezrównanego doświadczenia.

Kawy Sidamo pochodzą z wyżej położonych terenów na południu kraju, w dolinie Rift, gdzie występują obfite opady i żyzne gleby. Powinny wyróżniać się czystym profilem w filiżance, wyraźnymi nutami owocowymi, jasną kwasowością i charakterystyczną słodyczą.