Café origen ETIOPÍA SIDAMO GRADO 1

Ethiopië is een enorm land (zo groot als Spanje en Frankrijk samen), met een grote geografische diversiteit. Het kent grote contrasten, van de meest onherbergzame plek op aarde, de Danakil-depressie, tot de regenwouden in het zuidwesten bij Yirga Chefe. Maar als er één geografisch kenmerk is dat Ethiopië typeert, dan is het de hoogte: van de plateaus in het midden van het land tot de bergen in het zuiden ligt de gemiddelde hoogte boven zeeniveau op 1.330 meter.

De regio Sidamo ligt in het zuiden van Ethiopië, aan de grens met Kenia en Somalië. Sidamo is de naam van dit overwegend bergachtige gebied, maar ook van de bevolking die er woont en van hun taal. Hier groeit koffie spontaan op de berghellingen, of wordt hij verbouwd in koffietuinen (kleine stukken grond waar elke familie ook fruitbomen en groenten plant) of op grotere percelen. De koffie wordt verwerkt in wasstations die over het gebied verspreid liggen. Naast een belangrijk onderdeel van de lokale economie is koffie ook een hoofdrolspeler in het sociale en culturele leven van de regio. In Sidamo is een uitnodiging om deel te nemen aan de koffieceremonie — een eeuwenoud ritueel waarvan de verschillende stappen van generatie op generatie worden doorgegeven — een teken van vriendschap en groot respect… en de sleutel tot een ongeëvenaarde ervaring.

Sidamo-koffies komen uit de hooggelegen gebieden in het zuiden van het land, in de Riftvallei, waar veel neerslag valt en de bodems vruchtbaar zijn. Deze koffies moeten een zuivere kop opleveren, met duidelijke fruitige smaaknoten, een heldere aciditeit en een kenmerkende zoetheid.