Burundi (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – goût net, saveur douce et délicate, corps riche et acidité citrique

Une tasse au goût net, à la saveur douce et délicate. Son corps est riche, avec une acidité citrique vive. Des nuances de baies et des notes florales apportent complexité et caractère à la tasse. Excellent en méthode pour-over avec une torréfaction moyenne. Impressionnant en French press avec une torréfaction espresso. Un café doté de caractéristiques aussi remarquables ne doit pas être négligé !

— Origine : Burundi – 100 % Arabica – Variété : Bourbon

— Région : Afrique – Procédé : washed – Grade : (AA – FW15+) Teka Mill

— Famille aromatique : baies, agrumes, floral – Arômes : baies, floral

— Acidité : élevée – Corps : moyen – Sucrosité : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : moyenne ou espresso

— Altitude : 1 400-1 750 m – Méthodes d’extraction idéales : filtre, pour-over – 100 % récolte fraîche de la saison en cours

Un excellent café de terroir du Burundi, au goût net et délicat, avec un corps et une acidité riches. Les cafés du Burundi se caractérisent par des saveurs douces de baies, des notes florales et un arôme évoquant les baies. Si vous recherchez ces arômes et saveurs délicats de baies et de fleurs, optez pour une torréfaction claire ou moyenne. À l’inverse, les cafés du Burundi offrent une tasse étonnamment vibrante et complexe avec une torréfaction espresso foncée ou italienne. Essayez par vous-même. Commandez aujourd’hui un Burundi torréfié clair et un Burundi torréfié foncé. Vous serez surpris par la polyvalence de cet excellent café !

Bien que la région de Kirimiro, au Burundi, produise beaucoup de café de spécialité, ce lot provient spécifiquement de producteurs possédant de nouvelles plantations. Il est traité à la station de lavage TEKA, réputée dans la région pour la minutie de son travail et sa longue lignée de 

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un coûteux équipement de torréfaction ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et huileuse ; à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications décrivent les résultats « généralement attendus » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle en Afrique se prêtent mieux aux torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage en Indonésie se prêtent mieux aux profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, expérimentez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez le « café comme il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Il s’agit d’un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction exceptionnellement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’acquiert avec le temps pour de nombreux amateurs de café, car le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une réputation auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa sucrosité est plus prononcée et son corps est agréable ; la tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois principalement populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche et seules quelques gouttelettes d’huile commencent à apparaître. À ce niveau de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et pleins ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – Aussi appelée torréfaction française claire, elle désigne un degré de torréfaction foncé ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse de café au corps généreux et aux notes chocolatées, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction intense et foncée, très présente dans la culture du café récente.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change considérablement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et pénétrantes dominent les notes de dégustation. Il est certain que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style intensément puissant de café très foncé. Les puristes du café diront peut-être que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous ne recherchez pas la délicatesse, mais plutôt un goût franc et affirmé, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, riches en « nutriments » et en « nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, vous obtiendrez probablement un café au goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Ils sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de naviguer avec précision sur une ligne très fine afin de révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire à mesure qu’ils avancent dans les étapes de torréfaction, du séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation durant la réaction de Maillard, et enfin à l’épanouissement des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le goût du café varie énormément selon le profil et le degré de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne, et même à la torréfaction française intense. Certains préfèrent les cafés clairs, d’autres la torréfaction City, et d’autres encore les cafés foncés. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, ce qui vous permet d’améliorer considérablement votre pratique de barista à domicile et de vous faire plaisir tout en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, la plupart des composés aromatiques du café sont encore présents et apportent des saveurs captivantes à la tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins intéressant en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne pré-torréfions jamais de café pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, au gré des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous choisissons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » lorsqu’on parle de café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — et à leur préparation pour l’exportation en vue de la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version washed similaire du même café, le procédé natural donne généralement une acidité moins élevée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement natural, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement natural, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées fruitées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité selon un procédé natural similaire.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Elles sèchent ensuite sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs ont recours à des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains du monde et nos styles de torréfaction à la carte, plus besoin de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre sachet de café délicieusement fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !