Brazil de Minas (natural process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – notes chocolatées et corsées, agréable goût de noisette, texture crémeuse en bouche

Offre des notes en tasse d’une grande finesse, douces, noisetées et chocolatées, avec une acidité équilibrée, un goût net agréable et un arôme de cacao et de vanille. Ce café du Brésil est incomparable par son profil aromatique corsé, aux saveurs de noisette et de chocolat. Si vous aimez ce type de café, passez votre commande sans tarder !

— Origine : Brésil – 100 % Arabica – Variétés : Catuai, Mundo Novo

— Région : Amérique du Sud – Procédé : natural – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : crémeux, chocolaté, noiseté – Arôme : cacao, noisette, vanille

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyenne à élevée – Torréfaction idéale : full city

— Altitude : 2 400 pieds – Méthodes d’infusion idéales : café filtre, espresso – 100 % de la dernière récolte, fraîchement torréfiée

Ce café est un excellent choix si vous aimez ajouter du lait ou du sucre à votre café. Vous serez vraiment surpris par sa douceur en bouche. Les cafés du Brésil sont aussi riches et intéressants que le patrimoine et l’histoire du pays lui-même. Si vous souhaitez savourer un café haut de gamme, vous ne trouverez pas mieux : passez commande, vous ne le regretterez pas !

Le Brésil est connu dans le monde entier comme l’un des producteurs de grains de café les plus dévoués et les plus prolifiques. Les grains de café brésiliens sont noisetés, peu acides et offrent une douceur qui s’épanouit en saveurs chocolatées. Les cafés brésiliens plaisent au plus grand nombre et séduisent celles et ceux qui préfèrent un café savoureux, doté d’un corps remarquable.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre un tout nouvel univers de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chacun de nos profils à la perfection : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons huit profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus sombre, intense et huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, à mesure que vous commandez davantage de café, ajustez-la vers une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et travaillés selon différents procédés réagissent un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par natural originaires d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par wet-hulled en Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par notre option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commanderez davantage de café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte du café de spécialité et définissez vous-même ce que signifie – “le café tel qu’il devrait être”.
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très légère, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; le goût de torréfaction légère domine dans la tasse. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction légère est très présent en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a gagné une clientèle de connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire très prisé. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction claire à moyenne et équilibrée est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa douceur est plus prononcée et son corps est généreux. Le profil en tasse est globalement vif et fruité, avec une grande complexité. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style était autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, mais on le trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant pour une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, seules quelques gouttelettes d’huile commençant à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et le café est plus doux que dans les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat : une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French légère. Il s’agit d’une torréfaction foncée, qui décrit le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes caractéristiques des torréfactions foncées commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui recherchent une tasse corsée et chocolatée, équilibrée et tout en douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis que la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans la culture de l’espresso : c’est cette torréfaction foncée intense qui a marqué les habitudes de nombreux amateurs de café ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style très foncé, brun, est également appelé torréfaction Dark French, espagnole ou Heavy Italian. La qualité en tasse change radicalement, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Il est certain que ce style de café très foncé et intensément puissant a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, issus de cafés de spécialité, qui présentent une « plus grande densité en nutriments » et une « concentration plus élevée en nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins raffiné. En revanche, si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons mis au point nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, et enfin à la révélation des remarquables nuances aromatiques pendant la phase de développement finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Puisque le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons huit profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à la torréfaction French intense. Certaines personnes aiment les torréfactions claires, d’autres préfèrent les torréfactions City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café afin d’améliorer sérieusement vos compétences de barista amateur et d’enrichir votre répertoire café, pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après torréfaction. En effet, durant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. Après environ trois semaines, nombre de ces composés commencent lentement à se dissiper, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines.

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur commande, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans ses grains ses propres composés aromatiques et gustatifs. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, les variations des précipitations et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains de café et leur profil aromatique inhérent. L’ensemble de ces variables rend le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains de café vous donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement du café dont parlent les professionnels ? Le terme décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le procédé natural consiste à récolter les cerises de café puis à les sécher sur des aires de séchage, en gardant les cerises intactes. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises sur les aires de séchage. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par washed, le procédé natural donne généralement un café moins acide et moins vif.
— Le procédé honey est identique au procédé natural, à ceci près que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le procédé natural, le procédé honey confère aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses que celles du procédé natural. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par natural.
— Le procédé washed commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la peau et la pulpe. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Ce procédé donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse, plus vives.