Bali Blue Moon (wet hulled process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles des grains (notes en tasse) – chocolat noir extrêmement riche et sirupeux, notes de cacao et de vanille, pomme rouge séchée et clou de girofle, avec une texture crémeuse en bouche

Bali Blue Moon est un joyau parmi les cafés indonésiens, avec ses notes de chocolat noir extrêmement riche et sirupeux, sa texture agréablement crémeuse en bouche et sa finale épicée. Les qualités remarquables en tasse de ce café indonésien fin, cultivé en agriculture biologique, ne se révèlent que « once in a blue moon ».

— Origine : Bali Blue Moon – 100 % Arabica – Variétés : Bourbon, Typica

— Région : Indonésie – Traitement : wet-hulled – Classification : biologique, Rainforest Alliance

— Famille aromatique : chocolat noir, sucre roux, notes sirupeuses – Arôme : chocolat, mélasse

— Acidité : faible – Corps : moyen/élevé – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : torréfaction espresso

— Altitude : 1 220-1 524 m – Préparations idéales : café filtre, cafetière à piston, espresso – 100 % récolte fraîche de la saison

On dit souvent que les cafés Blue Moon se distinguent comme des joyaux parmi les cafés indonésiens grâce à leurs notes de chocolat noir extrêmement riche et sirupeux, leur texture agréablement crémeuse en bouche et leur finale épicée. Le caractère terreux typique des cafés indonésiens passe au second plan avec les cafés Bali Blue Moon. Les qualités remarquables en tasse de ce café cultivé en agriculture biologique en font l’un de nos cafés les plus vendus. Essayez Bali Blue Moon en torréfaction espresso et vous comprendrez pourquoi il est si populaire !

L’île de Bali, joyau caché de l’Indonésie. Après une éruption volcanique dévastatrice en 1963, le gouvernement balinais a relancé l’économie de la culture du café en aidant les agriculteurs à replanter leurs caféiers dans le cadre d’une campagne menée sur toute l’île. Parmi les variétés de caféiers plantées figuraient Bourbon et Typica, ainsi que des arbres d’ombrage tels que Erythrina, Albizia, Tangerine et Orange. Aujourd’hui, le café est cultivé sur plus de 7 000 hectares de terres agricoles biologiques sur l’île de Bali, en Indonésie. L’utilisation de pesticides et de produits chimiques est interdite sur les plantations de café de Bali, où les caféiers sont cultivés avec des engrais 100 % biologiques. L’amélioration des pratiques de culture du café n’a fait qu’accroître la valeur des remarquables cafés Bali Blue Moon, qui jouent un rôle important dans l’économie de l’île.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités au barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà réglé chaque profil à la perfection : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée lors de vos prochaines commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les descriptions correspondent à des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes ne réagissent pas tous de la même manière à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préféreront des torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie wet-hulled d’Indonésie préféreront des profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent leur huile de surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans le monde du café de spécialité, où vous définissez ce qu’est « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce style de café très légèrement torréfié est retiré du torréfacteur au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse offre une saveur de torréfaction particulièrement légère du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer au fil du temps. En effet, la saveur de torréfaction légère domine la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps est plus développé, une douceur fruitée commence à se faire sentir et la tasse exprime une magnifique saveur de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné de nombreux adeptes parmi les connaisseurs de café qui recherchent cette saveur de torréfaction claire très appréciée. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est récemment devenu très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est appréciable, sa douceur est plus prononcée et son corps est agréable. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huile en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste sans doute le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est essentiellement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’un style de torréfaction foncée, qui désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé avec une surface huileuse. L’avantage de ce style est qu’il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable pour une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent un café au corps ample, chocolaté et équilibré, avec une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi connu sous le nom de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est ample et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a occupé une place si importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées âcres dominent la dégustation. Il est certain que les cafés très foncés et intensément torréfiés ont leurs adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Pourtant, de nombreux puristes affirmeront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. En revanche, si vous choisissez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction, exclusifs et mis au point en interne. Les profils de torréfaction sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les merveilleuses nuances naturelles des grains. Les grains changent au niveau moléculaire à mesure qu’ils passent par les différentes étapes de torréfaction : de la phase de séchage au jaunissement complet, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation durant la réaction de Maillard, et enfin au développement des magnifiques nuances aromatiques lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils de torréfaction, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de la torréfaction italienne, et même à la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres les torréfactions City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et perfectionnez votre art de barista à la maison, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a un bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine suivant la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, rendant le café moins expressif en tasse. Pour profiter du meilleur goût, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. En outre, les sols et leur composition minérale, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parlent exactement les professionnels du café lorsqu’ils évoquent les méthodes de traitement ? Le terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse de moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le procédé natural donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey ressemble au traitement natural, à l’exception du fait que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement natural, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie natural similaire.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, afin d’en éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée, à l’acidité plus élevée et aux saveurs plus vives.

CHOISIR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains sont de qualité café de spécialité et proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus remarquable et raffinée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être : vraiment incroyable… choisissez aujourd’hui votre délicieux paquet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !