Asprotimana Cooperative Decaf - Colombia

Procédé EA au sucre de canne

Le processus de décaféination commence par la mélasse fermentée, utilisée pour créer une solution d’acétate d’éthyle, largement employée dans l’industrie alimentaire. Cette substance est également présente naturellement dans des fruits comme les baies, les ananas et les pommes. Le café vert est passé à la vapeur afin de préparer sa structure à l’extraction. Après cette étape, la solution d’EA est mélangée au café et y circule à plusieurs reprises. Au cours de ce processus, la caféine se lie à l’acétate d’éthyle et est séparée du café. Le café est ensuite passé une nouvelle fois à la vapeur afin d’éliminer toute trace d’acétate d’éthyle. Ce procédé élimine 97 % de la caféine.

Profil des producteurs

Ce lot provient de petits producteurs indépendants de la coopérative Asprotimana. Ils sont établis dans les villes de Timana, Suaza, Elias, Tarqui et Pitalito. Cette coopérative a commencé avec 38 membres et en compte aujourd’hui 850. Elle apporte une assistance technique aux producteurs et leur fournit du matériel si nécessaire. Ce lot rassemble les meilleurs lots de café vert de petits producteurs entreprenants. Les lots sont dégustés à plusieurs reprises afin de garantir une qualité supérieure. Vous obtenez ainsi le meilleur de leur production.

• Pays d’origine : Colombie

• Région : Huila

• Ferme : producteurs de la coopérative Asprotimana

• Méthode de traitement : lavé – procédé EA au sucre de canne

• Variétés : Caturra, Castillo & Variedad Colombia

• Altitude : 1 800–2 220 m d’altitude

• Notes de dégustation : pomme rouge croquante, crème au chocolat & éclats de caramel