Asprotimana Cooperative Decaf - Colombia

Proceso EA con azúcar de caña

El proceso de descafeinización comienza con melaza fermentada, que se utiliza para crear una solución de acetato de etilo, muy empleada en la industria alimentaria. También se encuentra de forma natural en frutas como las bayas, las piñas y las manzanas. El café verde se somete a vapor para preparar su estructura para la extracción. Tras este proceso, se mezcla la solución de acetato de etilo con el café y se hace pasar por él varias veces. Durante este proceso, la cafeína se une al acetato de etilo y se separa del café. Después, el café se vuelve a someter a vapor para eliminar los restos de acetato de etilo. Este proceso elimina el 97 % de la cafeína.

Perfil de los productores

Este lote procede de pequeños agricultores independientes de la cooperativa Asprotimana. Representan las localidades de Timana, Suaza, Elias, Tarqui y Pitalito. Esta cooperativa comenzó con 38 miembros y ahora cuenta con 850. Ofrece asistencia técnica a los agricultores y equipos cuando es necesario. Este lote reúne los mejores lotes de café verde de pequeños agricultores emprendedores. Los lotes se catan numerosas veces para garantizar una calidad prémium, así que recibes lo mejor que tienen para ofrecer.

• País de origen: Colombia

• Región: Huila

• Finca: agricultores de la cooperativa Asprotimana

• Método de procesamiento: lavado - proceso EA con azúcar de caña

• Variedades: Caturra, Castillo y Variedad Colombia

• Altitud: 1.800-2.220 m s. n. m.

• Notas de cata: manzana roja fresca, crema de chocolate y trocitos de toffee