Asprotimana Cooperative Decaf - Colombia

Proces z użyciem cukru trzcinowego EA

Proces dekofeinizacji rozpoczyna się od fermentowanej melasy, wykorzystywanej do przygotowania roztworu octanu etylu, powszechnie stosowanego w przemyśle spożywczym. Octan etylu występuje też naturalnie w owocach, takich jak jagody, ananasy i jabłka. Zielone ziarna kawy są poddawane działaniu pary, aby przygotować ich strukturę do ekstrakcji. Po tym etapie roztwór EA miesza się z kawą i przepuszcza przez nią wielokrotnie. W trakcie tego procesu kofeina wiąże się z octanem etylu i zostaje oddzielona od kawy. Następnie ziarna ponownie poddaje się działaniu pary, aby usunąć pozostałości octanu etylu. Ten proces usuwa 97% kofeiny.

Informacje o farmerach

Ta partia pochodzi od małych, niezależnych farmerów ze spółdzielni Asprotimana. Reprezentują oni miejscowości Timana, Suaza, Elias, Tarqui i Pitalito. Spółdzielnia rozpoczęła działalność z 38 członkami, a obecnie zrzesza ich 850. Zapewnia farmerom wsparcie techniczne i sprzęt, gdy jest potrzebny. Ta partia to zbiór najlepszych zielonych ziaren od przedsiębiorczych, drobnych farmerów. Partie są wielokrotnie degustowane, aby zagwarantować najwyższą jakość, dlatego dostajesz to, co mają najlepszego.

• Kraj pochodzenia: Kolumbia

• Region: Huila

• Farma: Farmerzy ze spółdzielni Asprotimana

• Metoda obróbki: washed – proces z użyciem cukru trzcinowego EA

• Odmiany: Caturra, Castillo i Variedad Colombia

• Wysokość upraw: 1800–2220 m n.p.m.

• Nuty smakowe: rześkie czerwone jabłko, krem czekoladowy i kawałki toffi