86+ Find: Bernardino Aliaga (Bolivia) Microlot Roast. NEW FARMER!

Origine	Bolivie
Région	Caranavi -Taipiplaya. Colonia Amor de Dios
Ferme / Coopérative	Finca Aliaga " El Paraiso del Cafe"
Altitude	1 512 - 1 560 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variétés	Catuai (80 %), Icatu (10 %), Typica (Criollo) (5 %), Caturra (5 %)
Traitement	Lavé
Certifications	Cultivé selon des pratiques biologiques, mais non certifié.
Notes de dégustation	NOTE : 87,7 points. SAVEUR/ARÔME : Arôme complexe avec des notes de vanille, de biscuits et de fleurs. Chocolat blanc et au lait. Crème aux agrumes douce. Notes florales et de fraise en tasse. Avoine à sec. Poivré. Sucre roux. ACIDITÉ : Complexe. Acidité citrique évoquant le champagne (mandarine, citron, orange). AUTRES : Longue finale crémeuse. Corps transparent, aux multiples facettes et rond. Excellent choix pour un espresso d'origine unique, un cold brew ou une préparation en méthode douce (Chemex, V-60), etc.

Bernardino (de son nom complet Bernardino Aliaga Torque) et son épouse Francisca Mamani Machaca ont deux fils et une fille : Ruben, Javier et Vilma. Leur ferme s'étend sur 11 hectares, dont 8 consacrés au café (5 plantés) et 3 dédiés à de nouveaux aménagements. La ferme se trouve à Colonia Amor de Dios, dans la région de Taipiplaya, province de Caranavi. Bernardino et Francisca travaillent dans le café depuis 2000.

Leur production annuelle est d'environ 60 à 80 sacs. Ils espèrent améliorer leurs rendements grâce aux 3 hectares consacrés à l'expansion. Nous achetons la majeure partie du café de Bernardino depuis 2014.

Il a hérité de l'art de la culture du café de ses parents, qui se consacrent à cette tradition depuis plus de 40 ans. En plus des travaux liés à la culture, la ferme met l'accent sur le traitement du café, notamment le séchage au soleil sur des lits surélevés. La saison des récoltes s'étendant de juillet à novembre, toute la famille Aliaga travaille du petit matin jusque tard dans la nuit. Elle procède à une récolte sélective, contrôle le dépulpage et gère la fermentation, parfois pendant 14 à 15 heures par jour, puis lave les grains et les fait sécher sur des lits surélevés jusqu'à ce qu'ils atteignent 12 % d'humidité. Le café en parche est ensuite livré à l'entrepôt frais et sec d'Invalsa, à La Paz.

Nous sommes très fiers de notre relation de longue date avec Bernardino et espérons faire grandir notre partenariat dans les années à venir. C'est la première fois que nous proposons directement son café. Les années précédentes, nous le vendions entièrement à des torréfacteurs de Californie et d'Arizona.

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