86+ Find: Bernardino Aliaga (Bolivia) Microlot Roast. NEW FARMER!

Origine	Bolivia
Regione	Caranavi -Taipiplaya. Colonia Amor de Dios
Finca / Coop	Finca Aliaga " El Paraiso del Cafe"
Altitudine	4.960 - 5.120 piedi sul livello del mare
Varietà	Catuai (80%), Icatu (10%), Typica (Criollo) (5%), Caturra (5%)
Lavorazione	Lavato
Certificazioni	Coltivato con pratiche biologiche, ma non certificato.
Note di degustazione	PUNTEGGIO: 87,7 punti. AROMA/AROMA: Aroma complesso con vaniglia, biscotti e note floreali. Cioccolato bianco e al latte. Crema dolce agli agrumi. Note floreali e di fragola da bagnato. Avena da asciutto. Pepato. Zucchero di canna. ACIDITÀ: Complessa. Acidità citrica simile allo champagne (mandarino, limone, arancia). ALTRO: Retrogusto persistente e cremoso. Corpo trasparente, sfaccettato e rotondo. Ottima scelta per espresso monorigine, cold brew o caffè filtro (Chemex, V-60), ecc.

Bernardino (il cui nome completo è Bernardino Aliaga Torque) e sua moglie Francisca Mamani Machaca) hanno due figli maschi e una figlia: Ruben, Javier e Vilma. La loro finca si estende su 11 ettari: 8 dedicati al caffè (5 già piantati) e 3 destinati a nuovi sviluppi. La finca si trova a Colonia Amor de Dios, nella regione di Taipiplaya, provincia di Caranavi. Bernardino e Francisca lavorano nel settore del caffè dal 2000.

La loro produzione annuale è di circa 60-80 sacchi. Sperano di migliorare le rese grazie ai 3 ettari di terreno che stanno ampliando. Acquistiamo la maggior parte del caffè di Bernardino dal 2014.

Ha ereditato l'arte di coltivare il caffè dai suoi genitori, che si dedicano da oltre 40 anni alle tradizioni della coltivazione del caffè. Oltre alle attività di gestione della coltivazione, la finca si concentra sulla lavorazione del caffè, che prevede l'uso di letti rialzati per l'essiccazione al sole. Poiché la stagione del raccolto va da luglio a novembre, tutta la famiglia Aliaga lavora dall'alba a tarda notte. Effettuano una raccolta selettiva e controllano la spolpatura e la fermentazione, che a volte viene gestita per 14-15 ore al giorno; poi lavano i chicchi e li asciugano su letti rialzati fino a raggiungere il 12% di umidità. Il caffè in pergamino viene quindi consegnato al magazzino fresco e asciutto di Invalsa a La Paz.

Siamo molto orgogliosi del rapporto che abbiamo instaurato con Bernardino e speriamo di continuare a coltivare la nostra collaborazione negli anni a venire. È la prima volta che offriamo direttamente il loro caffè. Negli anni precedenti lo vendevamo tutto a torrefazioni in California e Arizona.

Esplora qui la regione di Caranavi, in Bolivia:
Visualizza la mappa ingrandita