86+ Find: Bernardino Aliaga (Bolivia) Microlot Roast. NEW FARMER!

Origen	Bolivia
Región	Caranavi -Taipiplaya. Colonia Amor de Dios
Finca / Coop.	Finca Aliaga " El Paraiso del Cafe"
Altitud	4.960 - 5.120 pies sobre el nivel del mar
Variedades	Catuai (80%), Icatu (10%), Typica (Criollo) (5%), Caturra (5%)
Procesamiento	Totalmente lavado
Certificaciones	Cultivado con prácticas orgánicas, pero sin certificación.
Notas de cata	PUNTUACIÓN: 87,7 puntos. SABOR/AROMA: Aroma complejo con vainilla, galletas y notas florales. Chocolate blanco y con leche. Crema dulce de cítricos. Notas florales y de fresa en húmedo. Avena en seco. Especiado, con notas de pimienta. Azúcar moreno. ACIDEZ: Compleja. Acidez cítrica como la del champán (mandarina, limón, naranja). OTROS: Regusto persistente y cremoso. Cuerpo transparente, multifacético y redondo. Excelente opción para espresso de origen único, cold brew o café de filtro (Chemex, V-60), etc.

Bernardino (su nombre completo es Bernardino Aliaga Torque) y su esposa Francisca Mamani Machaca tienen dos hijos y una hija: Ruben, Javier y Vilma. Su finca tiene 11 hectáreas: 8 dedicadas al café (5 plantadas) y 3 destinadas a nuevas plantaciones. La finca está en Colonia Amor de Dios, en la región de Taipiplaya, provincia de Caranavi. Bernardino y Francisca trabajan en el cultivo de café desde el año 2000.

Su producción anual es de unas 60 a 80 sacas. Esperan mejorar el rendimiento con la ampliación de 3 hectáreas. Compramos la mayor parte del café de Bernardino desde 2014.

Heredó el arte de cultivar café de sus padres, que llevan más de 40 años dedicados a las tradiciones del cultivo de café. Además de las tareas de gestión del cultivo, la finca se centra en el procesamiento del café, que incluye el secado al sol en camas elevadas. Como la temporada de cosecha va de julio a noviembre, toda la familia Aliaga trabaja desde primera hora de la mañana hasta bien entrada la noche. Realizan una recolección selectiva, controlan el despulpado y gestionan la fermentación, a veces durante 14 o 15 horas al día. Después lavan los granos y los secan en camas elevadas hasta que alcanzan un 12 % de humedad. Luego llevan el café en pergamino al almacén fresco y seco de Invalsa, en La Paz.

Estamos muy orgullosos de nuestra relación duradera con Bernardino y esperamos fortalecer nuestra colaboración durante los próximos años. Esta es la primera vez que ofrecemos directamente su café. En años anteriores lo vendimos todo a tostadores de California y Arizona.

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