Café caféiné

Le vin est un produit complexe sur le plan culinaire et contient de l’alcool. Le café ne fait pas exception. Il ne fait aucun doute que, sans l’effet stimulant de la caféine, le café ne serait pas la boisson consommée dans le monde entier qu’il est aujourd’hui. Chez le caféier comme chez de nombreuses espèces, la caféine remplit une fonction évolutive : elle agit comme un insecticide et offre à la plante un mécanisme de défense naturel. La teneur en caféine d’une tasse de café varie beaucoup. L’origine du café joue un rôle majeur, tout comme l’espèce : l’Arabica contient généralement deux fois moins de caféine que le Robusta. Les cafés cultivés en altitude ont tendance à contenir moins de caféine, car ils ont moins besoin de se défendre.

Il existe des variétés d’Arabica naturellement pauvres en caféine, considérées comme une solution potentielle pour décaféiner le café. Cependant, les plantes sont susceptibles de se déplacer et de développer une teneur en caféine plus élevée dans différents environnements. Ce qui complique un peu les choses pour les personnes qui achètent des boissons à base de café en magasin, c’est qu’il est difficile d’estimer leur teneur en caféine sans connaître la quantité de café utilisée pour les préparer. La taille de la tasse peut induire en erreur : pour être plus précis, une petite tasse peut être préparée avec davantage de café moulu et donc contenir plus de caféine qu’une grande tasse préparée avec moins de café. L’intensité est également trompeuse : un espresso peut être très intense, mais son volume est probablement insuffisant pour contenir autant de caféine qu’une grande tasse de café filtre.

Café fortement caféiné

L’un des cafés les plus riches en caféine est Biohazard coffee, qui contient jusqu’à 928 mg de caféine par tasse de 360 ml. Par ailleurs, la plupart des boissons énergisantes contiennent entre 250 et 350 mg de caféine dans des portions de 236 à 472 ml.

Vous vous demandez quelle quantité de caféine contient le café et quel type de café en contient le plus ? Vous trouverez facilement la réponse ci-dessous :

• Café instantané décaféiné : 2 à 3 mg de caféine pour 236 ml.
• Café filtre décaféiné : 3 à 4 mg de caféine pour 236 ml. 
• Café filtre : 65 à 120 mg de caféine pour 236 ml. 
• Café infusé : 95 mg de caféine pour 236 ml. 
• Café infusé à froid : 200 mg de caféine pour 472 ml. 
• Café nitro : 325 mg de caféine pour 472 ml. 
• Espresso : 60 à 102 mg de caféine pour 60 ml. 
• Café fortement caféiné (Biohazard, Death Wish, etc.) : 702 à 928 mg de caféine pour 354 ml.   

Quelle quantité de caféine dans un café ?

Le café est la principale source alimentaire de caféine. Une tasse de café moyenne contient environ 95 mg de caféine. Toutefois, la quantité de caféine varie selon les boissons, allant de presque zéro à plus de 500 mg. Dans cet article, nous vous proposons un guide détaillé sur la teneur en caféine des différents types et marques de café.

Quels facteurs influent sur la teneur en caféine ?

La teneur en caféine dépend de nombreux facteurs, comme le type de grains de café, la torréfaction, le type de café et la taille de la portion.

• Type de grains de café : il existe de nombreuses variétés de grains de café qui peuvent contenir naturellement des quantités différentes de caféine.
• Torréfaction : les torréfactions claires contiennent plus de caféine que les torréfactions foncées ; toutefois, les torréfactions foncées ont une saveur plus profonde.
• Type de café : la teneur en caféine varie selon les types de café, comme le café infusé, l’espresso, le café instantané et le café décaféiné.
• Taille de la portion : une tasse de café peut contenir de 30 à 700 ml, ce qui influe considérablement sur sa teneur en caféine.

Les grandes enseignes proposent-elles des cafés plus caféinés ?

Certaines grandes enseignes proposent des cafés plus caféinés que le café préparé à la maison. Les cafés sont connus pour leurs grandes tasses, qui peuvent contenir jusqu’à 700 ml. La quantité de caféine dans ces tasses équivaut à celle de 3 à 5 tasses de café de taille standard.

• Starbucks : le café le plus connu au monde, mais aussi l’un des cafés les plus caféinés disponibles. Un espresso chez Starbucks contient 75 mg de caféine, tout comme les boissons à base d’espresso, comme les lattes, les cappuccinos, les macchiatos et les americanos. Les cafés servis dans les grandes tasses sont préparés avec deux, voire trois doses d’espresso, et contiennent de 150 à 225 mg de caféine. Le café décaféiné de Starbucks contient quant à lui de 15 à 30 mg de caféine, selon la taille de la tasse. 
• McDonald’s : l’enseigne propose du café dans le monde entier, souvent sous la marque McCafe ; toutefois, dans certains pays européens, McDonald’s sert du café sous la marque Segafredo. Malgré sa place parmi les plus grandes chaînes de restauration rapide, l’enseigne ne standardise pas et ne calcule pas la quantité de caféine par tasse. Son espresso contient 71 mg de caféine, et son café décaféiné de 8 à 14 mg, selon la taille de la tasse.
• Dunkin Donuts : une autre chaîne de cafés et de boutiques de donuts très populaire dans le monde. La teneur en caféine de son café infusé dépend de la portion. Par exemple, un espresso contient 75 mg de caféine, ce qui correspond généralement à la quantité présente dans ses boissons à base d’espresso. Le café décaféiné peut également contenir une quantité non négligeable de caféine : selon une source, une tasse de 300 ml en contient 53 mg et une tasse de 700 ml, 128 mg.

Les effets de la caféine sur votre corps

Beaucoup d’entre nous comptent sur une tasse de café le matin ou une boisson caféinée l’après-midi pour tenir toute la journée. Mais la caféine ne fait pas que vous maintenir éveillé. C’est un stimulant du système nerveux central qui agit de nombreuses façons sur votre corps.

La caféine n’a aucune valeur nutritionnelle. Elle n’a pas bon goût, si bien que vous ne saurez pas forcément si elle se trouve dans vos aliments.

Cet ingrédient provoque presque toujours des symptômes. Vous pouvez au moins vous sentir plus énergique, mais, avec le temps, une consommation excessive de caféine peut entraîner des symptômes de sevrage. Selon les experts, la plupart des adultes en bonne santé peuvent consommer sans risque jusqu’à 400 milligrammes de caféine par jour. Gardez à l’esprit qu’une tasse de taille standard de café contient 236 ml. Si vous utilisez un mug ou vous servez dans un café, vous pouvez boire 473 ml ou plus : il est donc essentiel de lire les étiquettes.

Si vous consommez chaque jour la même quantité de caféine, votre corps développe une tolérance à celle-ci. D’autres facteurs, comme l’âge, le poids et l’état de santé général, peuvent également jouer sur votre tolérance à la caféine. Si vous souhaitez réduire votre consommation, mieux vaut le faire progressivement.