Wush Wush Ethiopia Natural

Etiopía · Zona de Gedeo · Natural

Wush Wush es una variedad etíope poco común, y este lote procede de 350 agricultores de la zona de Gedeo que han seguido cultivándola. Muchos de sus árboles tienen más de 50 años. Los árboles más viejos producen menos frutos, pero los que dan son más densos y dulces. Estos agricultores eligieron producir menos café a cambio de una taza mejor.

Gedeo es la zona donde se encuentra Yirgacheffe, y aquí el café crece a entre 2.100 y 2.300 metros. Solo se recolectan a mano las cerezas más maduras. Después, el proceso va más allá del natural habitual. Las cerezas enteras se meten en sacos de arena y se dejan fermentar durante cinco días completos. Luego se secan en camas elevadas durante otros 18 a 21 días. De esa larga fermentación viene el carácter afrutado.

En taza, destaca la sangría, con fruta oscura y notas de vino. Una oleada de frutos rojos maduros aporta intensidad, las notas florales le dan ligereza y el final es dulce y limpio.

El resultado es intenso, jugoso y un poco salvaje, con suficiente dulzor para mantener el equilibrio. Es expresivo sin llegar a ser ácido.

Etiopía, en su máxima expresión.

Ideal para preparar con método pour-over. Vale la pena probarlo con hielo.

Sobre el reposo: Tostamos nuestros cafés bajo pedido. Durante las primeras semanas tras el tueste, el café sigue liberando CO2. A medida que reposa, los matices ásperos o tostados se suavizan y el dulzor se hace más evidente. Recomendamos dejar reposar este café al menos 14 días desde la fecha de tueste. Los lotes densos y cultivados a gran altura como este suelen alcanzar su punto óptimo entre las 3 y las 6 semanas.