Wush Wush Ethiopia Natural

Ethiopia · Gedeo Zone · Natural

Wush Wush este un soi etiopian rar, iar acest lot provine de la 350 de fermieri din Gedeo Zone care au continuat să-l cultive. Mulți dintre arbori au peste 50 de ani. Arborii mai bătrâni produc mai puține cireșe, dar cele pe care le dau sunt mai dense și mai dulci. Acești fermieri au ales să obțină mai puțină cafea, dar o ceașcă mai bună.

Gedeo este zona în care se află Yirgacheffe, iar cafeaua de aici crește la altitudini de 2.100–2.300 de metri. Sunt culese manual doar cireșele cele mai coapte. Apoi, procesarea merge mai departe decât în cazul unei metode natural obișnuite. Cireșele întregi sunt puse în saci de nisip și lăsate la fermentat timp de cinci zile întregi. După aceea, se usucă pe paturi supraînălțate încă 18–21 de zile. Fermentarea îndelungată este cea care dă gustul fructat.

În ceașcă, sangria se remarcă prin fructe închise la culoare, cu note de vin. Un val de fructe de pădure coapte adaugă intensitate, notele florale îi dau lejeritate, iar finalul este dulce și curat.

Rezultatul este intens, zemos și puțin sălbatic, cu suficientă dulceață cât să echilibreze totul. Are un profil expresiv, fără să devină acru.

Ethiopia, dusă la maximum.

Excelentă la pour-over. Merită încercată cu gheață.

Despre perioada de odihnă: Cafelele noastre sunt prăjite la comandă. În primele două săptămâni după prăjire, cafeaua continuă să elibereze CO2. Pe măsură ce se așază, notele aspre sau de prăjire se estompează, iar dulceața iese în evidență. Îți recomandăm să lași cafeaua aceasta să se odihnească cel puțin 14 zile de la data prăjirii. Loturile dense, cultivate la altitudine mare, ca acesta, ating adesea apogeul între 3 și 6 săptămâni.