Wush Wush Ethiopia Natural

Etiopia · strefa Gedeo · natural

Wush Wush to rzadka etiopska odmiana. Ta partia pochodzi od 350 rolników ze strefy Gedeo, którzy nadal ją uprawiają. Wiele ich drzew ma ponad 50 lat. Starsze drzewa rodzą mniej owoców, ale te, które wydają, są gęstsze i słodsze. Rolnicy zdecydowali się na mniej kawy, ale lepszą filiżankę.

W strefie Gedeo znajduje się Yirgacheffe, a kawa rośnie tu na wysokości od 2100 do 2300 m n.p.m. Ręcznie zbierane są wyłącznie najdojrzalsze owoce kawowca. Potem obróbka przebiega inaczej niż w przypadku typowego procesu natural. Całe owoce pakowane są do worków z piaskiem i pozostawiane do fermentacji na pełne pięć dni. Następnie suszą się na podwyższonych stołach przez kolejne 18–21 dni. To właśnie długa fermentacja nadaje kawie owocowy charakter.

W filiżance na pierwszy plan wysuwa się sangria z ciemnymi, winnymi owocami. Fala dojrzałych jagód dodaje intensywności, nuty kwiatowe nadają lekkości, a finisz jest słodki i czysty.

Efekt jest wyrazisty, soczysty i nieco dziki, a przy tym na tyle słodki, że wszystko pozostaje w harmonii. Pełen ekspresji, ale bez kwaśnego charakteru.

Etiopia na pełnych obrotach.

Świetna do przelewu. Warto spróbować jej na zimno.

O odpoczynku kawy: Nasze kawy palimy na zamówienie. Przez pierwsze kilka tygodni po paleniu kawa nadal uwalnia CO2. W miarę jak odpoczywa, ostre lub palone nuty łagodnieją, a na pierwszy plan wysuwa się słodycz. Zalecamy, aby ta kawa odpoczywała co najmniej 14 dni od daty palenia. Gęste, wysoko uprawiane partie, takie jak ta, często osiągają szczyt formy między 3. a 6. tygodniem.