Wush Wush Ethiopia Natural

Ethiopië · Gedeo Zone · Natural

Wush Wush is een zeldzame Ethiopische variëteit. Deze lot komt van 350 boeren in de Gedeo Zone, die de variëteit in stand hebben gehouden. Veel van hun bomen zijn meer dan 50 jaar oud. Oudere bomen dragen minder vruchten, maar wat ze opleveren is dichter en zoeter. Minder koffie en een betere kop: dat is de afweging die deze boeren hebben gemaakt.

Gedeo is de zone waar Yirgacheffe ligt, en de koffie groeit hier op 2.100 tot 2.300 meter hoogte. Alleen de rijpste koffiebessen worden met de hand geplukt. Daarna gaat de verwerking verder dan bij een typische natural. De hele koffiebessen worden in zandzakken verpakt en vijf volle dagen gefermenteerd. Daarna drogen ze nog eens 18 tot 21 dagen op verhoogde bedden. Die lange fermentatie zorgt voor het fruitige karakter.

In de kop voert sangria de boventoon, met donker, wijnachtig fruit. Een golf van rijpe bessen zorgt voor intensiteit, florale tonen geven de koffie lift en de afdronk is zoet en zuiver.

Het resultaat is een volle, sappige en een tikje wilde koffie, met genoeg zoetheid om alles in balans te houden. Expressief, zonder zuur te worden.

Ethiopië op volle kracht.

Heerlijk als pour-over. Ook het proberen waard als ijskoffie.

Over rusten: Onze koffies worden op bestelling gebrand. De eerste paar weken na het branden blijft de koffie CO2 afgeven. Naarmate de koffie rust, worden scherpe of gebrande randjes zachter en komt de zoetheid naar voren. We raden aan deze koffie na de branddatum minstens 14 dagen te laten rusten. Dichte, hooggelegen lots zoals deze bereiken vaak hun piek tussen 3 en 6 weken.