Wush Wush Ethiopia Natural

Éthiopie · Zone de Gedeo · Nature

Wush Wush est une variété éthiopienne rare. Ce lot provient de 350 producteurs de la zone de Gedeo qui ont continué à la cultiver. Beaucoup de leurs arbres ont plus de 50 ans. Les arbres plus âgés donnent moins de cerises, mais celles qu’ils produisent sont plus denses et plus sucrées. Ces producteurs ont choisi de récolter moins de café pour obtenir une meilleure tasse.

La zone de Gedeo abrite Yirgacheffe, et le café y pousse entre 2 100 et 2 300 mètres d’altitude. Seules les cerises les plus mûres sont cueillies à la main. Puis, le traitement va plus loin qu’un traitement nature classique. Les cerises entières sont placées dans des sacs de sable et laissées à fermenter pendant cinq jours complets. Elles sèchent ensuite sur des lits surélevés pendant 18 à 21 jours supplémentaires. C’est cette longue fermentation qui apporte les notes fruitées.

En tasse, la sangria ouvre le bal avec des fruits noirs aux notes vineuses. Une vague de baies mûres apporte de l’intensité, les notes florales apportent de la fraîcheur, et la finale est douce et nette.

Le résultat est généreux, juteux et un peu sauvage, avec suffisamment de douceur pour que l’ensemble reste équilibré. Il est expressif sans virer à l’aigre.

L’Éthiopie, à son maximum.

Excellent en méthode douce. À essayer en version glacée.

À propos du repos : Nos cafés sont torréfiés à la commande. Au cours des premières semaines suivant la torréfaction, le café continue de libérer du CO2. En s’épanouissant, les arêtes âpres ou torréfiées s’adoucissent et la douceur se révèle. Nous vous conseillons de laisser reposer ce café au moins 14 jours après la date de torréfaction. Les lots denses cultivés en altitude comme celui-ci atteignent souvent leur apogée entre 3 et 6 semaines.