Project Cold Brew

Assemblage · Brazil + Guatemala · Cold Brew

Le projet Cold Brew est né d’une idée : un café froid doit être bon tel quel, sans que la glace et le sirop fassent tout le travail. Pas question de le diluer ni de le masquer.

Nous l’appelons volontairement un projet. Les cafés entrent et sortent de notre stock, et les composants de l’assemblage évoluent donc au fil du temps. Le vrai travail consiste à conserver le même goût malgré le changement des ingrédients.

En ce moment, il s’agit de Brazil Amarildo Borges et de Guatemala Huehuetenango. Nous ajustons les proportions au gré des lots pour obtenir le même profil riche, torréfié et chocolaté, quels que soient les cafés utilisés ce mois-là.

En tasse, le chocolat noir domine. La noisette grillée apporte de la rondeur, et la cerise confite ajoute une touche sucrée en finale.

Le résultat est riche et torréfié. Assez puissant pour tenir tête à la glace, et assez doux pour être bu noir.

Un café froid qui se suffit à lui-même.

Conçu pour le cold brew. Se marie très bien avec du lait.

Préparation (Toddy Commercial System) :

• Proportions : 5 lb de café moulu grossièrement pour 14 qt d’eau fraîche. Permet d’obtenir environ 2,5 gallons de concentré.
• Temps d’infusion : 12 à 24 heures, au réfrigérateur
• Dilution : 1 volume de concentré pour 3 volumes d’eau ou de lait. Ajustez selon votre goût.
• Le concentré se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

NOTES DE DÉGUSTATION : Noisette grillée, chocolat noir, cerise confite.

À propos du repos : nos cafés sont torréfiés à la commande. Durant les premières semaines après la torréfaction, le café continue de libérer du CO2. Lors d’une longue infusion, ce gaz peut faire flotter le marc et rendre l’extraction inégale. Nous vous recommandons de laisser reposer ce café au moins 7 jours après la date de torréfaction avant de préparer une infusion.