Project Cold Brew

Miscela · Brasile + Guatemala · Cold brew

Project Cold Brew è nato da un’idea: il caffè freddo dovrebbe essere buono anche da solo, senza che siano ghiaccio e sciroppo a fare tutto il lavoro. Niente annacquarlo, niente aggiungere fronzoli.

Lo chiamiamo «progetto» apposta. I caffè entrano ed escono dal nostro inventario, quindi le componenti della miscela cambiano nel tempo. Il vero lavoro consiste nel mantenere lo stesso profilo di gusto anche quando cambiano gli ingredienti.

Al momento è composto da Brazil Amarildo Borges e Guatemala Huehuetenango. Modifichiamo le proporzioni al cambiare dei lotti per ottenere sempre lo stesso profilo ricco, tostato e cioccolatoso, indipendentemente dai caffè che la compongono in quel mese.

Nella tazza spicca il cioccolato fondente. La nocciola tostata completa il profilo, mentre la ciliegia candita aggiunge dolcezza sul finale.

Il risultato è ricco e tostato. Abbastanza intenso da reggere il ghiaccio, ma abbastanza morbido da berlo nero.

Un caffè freddo che non ha bisogno di aiuto.

Ideale per il cold brew. Si abbina bene al latte.

Preparazione (sistema Toddy Commercial):

• Rapporto di estrazione: 5 lb di caffè macinato grosso per 14 qt di acqua fredda. Si ottengono circa 2,5 galloni di concentrato.
• Tempo di infusione: da 12 a 24 ore, in frigorifero
• Diluizione: 1 parte di concentrato per 3 parti di acqua o latte. Regola a piacere.
• Il concentrato si conserva in frigorifero fino a 2 settimane.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Nocciola tostata, cioccolato fondente, ciliegia candita.

Sul riposo: i nostri caffè vengono tostati su ordinazione. Nelle prime due settimane circa dopo la tostatura, il caffè continua a rilasciare CO2. Con un’infusione lunga, il gas può far galleggiare il macinato e rendere l’estrazione disomogenea. Ti consigliamo di lasciare riposare questo caffè per almeno 7 giorni dalla data di tostatura prima di preparare una dose.