Wush Wush Ethiopia Natural

Etiopia · Zona di Gedeo · Naturale

Wush Wush è una rara varietà etiope, e questo lotto proviene da 350 agricoltori della zona di Gedeo che hanno continuato a coltivarla. Molti dei loro alberi hanno più di 50 anni. Gli alberi più vecchi producono meno frutti, ma quelli che danno sono più densi e dolci. Questi agricoltori hanno scelto di ottenere meno caffè e una tazza migliore.

Gedeo è la zona in cui si trova Yirgacheffe, e qui il caffè cresce a 2.100–2.300 metri. Si raccolgono a mano solo le ciliegie più mature. Poi la lavorazione va oltre quella di un tipico naturale. Le ciliegie intere vengono riposte in sacchi di sabbia e lasciate fermentare per cinque giorni interi. Dopodiché vengono essiccate su letti rialzati per altri 18–21 giorni. È da questa lunga fermentazione che arrivano le note fruttate.

In tazza, la sangria apre con frutti scuri e vinosi. Un'ondata di frutti di bosco maturi aggiunge intensità, le note floreali danno slancio e il finale è dolce e pulito.

Il risultato è corposo, succoso e un po' selvaggio, con abbastanza dolcezza da tenere tutto in equilibrio. È espressivo senza diventare aspro.

Etiopia, al massimo.

Ottimo in pour-over. Da provare freddo.

Sul riposo: I nostri caffè vengono tostati su ordinazione. Nelle prime settimane dopo la tostatura, il caffè continua a rilasciare CO2. Man mano che riposa, le note aspre o tostate si attenuano e la dolcezza emerge. Ti consigliamo di lasciare riposare questo caffè per almeno 14 giorni dalla data di tostatura. I lotti densi e coltivati ad alta quota come questo spesso raggiungono il loro apice tra le 3 e le 6 settimane.