VOLCAN AZUL - RED HONEY PACAMARA

MANZANA, GROSELLA NEGRA Y TOFE

I N F O R M A C I Ó N

Productor: Alejo Khale Castro
País: Costa Rica
Región: West Valley
Altitud: 1400 - 1700 m s. n. m. 
Variedad: PACAMARA
Proceso: Red Honey

VOLCAN AZUL

Volcán Azul, liderado por Alejo Khale Castro, produce café de alta calidad a partir de árboles plantados en un fértil suelo volcánico. Con un enfoque en la innovación y la sostenibilidad, Alejo y su finca han obtenido un notable reconocimiento y se han situado constantemente entre los primeros puestos de la Cup of Excellence.

FERMENTACIÓN

Las cerezas se seleccionan retirando las que flotan y después se despulpan presionándolas contra una centrífuga. Tras el despulpado, las cerezas de café, conservando intacto el 50 % del mucílago, se extienden en patios de secado o camas elevadas, donde reposan sin removerse y cubiertas con plástico durante unas 24 horas. Después se remueven a diario de 8:00 a 14:00 y se cubren con plástico durante la noche para mantener la temperatura. El secado dura hasta 11 días y se termina en secadoras mecánicas a baja temperatura para alcanzar la humedad final deseada.