VOLCAN AZUL - RED HONEY PACAMARA

MĂR, COACĂZE NEGRE & CARAMEL TOFFEE

I N F O R M A Ț I I

Producător: Alejo Khale Castro
Țara: Costa Rica
Regiune: Valea de Vest
Altitudine: 1400 - 1700 m s.n.m. 
Varietate: PACAMARA
Procesare: Red Honey

VOLCAN AZUL

Sub conducerea lui Alejo Khale Castro, Volcán Azul produce cafea de înaltă calitate, obținută de la arbori plantați pe sol vulcanic fertil. Cu accent pe inovație și sustenabilitate, Alejo și ferma sa au obținut recunoaștere remarcabilă, clasându-se constant în Cup of Excellence.

FERMENTARE

Cireșele de cafea sunt sortate prin îndepărtarea celor care plutesc, apoi sunt depulpatate prin presarea lor de o centrifugă. După depulpare, cireșele de cafea, păstrând intacte 50% din mucilagiu, sunt întinse pe platforme de uscare sau paturi înălțate, lăsate nemișcate și acoperite cu plastic timp de aproximativ 24 de ore. Apoi sunt amestecate zilnic de la 8 dimineața până la 2 după-amiaza și acoperite cu plastic peste noapte pentru a menține temperatura. Procesul de uscare durează până la 11 zile și se încheie în uscătoare mecanice, la temperaturi scăzute, pentru a obține umiditatea finală dorită.