Ushirika - Washed

QUÉ LO HACE ESPECIAL | Con demasiada frecuencia, el café de Kenia se reduce a un perfil único: acidez alta, grosella, dulzor parecido a la melaza y, de vez en cuando, tomate. Aunque esos sabores clásicos siguen presentes, en los cafés kenianos que hemos seleccionado durante los últimos dos años hemos encontrado una variedad enorme, y Ushirika quizá sea la variación más intrigante hasta ahora. Aunque solemos encontrar perfiles de sabor poco convencionales en cafés que provienen de innovaciones en el procesamiento o de variedades novedosas, lo que hace tan interesante este café es que sabe muchísimo a un café lavado de Colombia. Su perfil tiene menos acidez que la taza keniana típica y, al mismo tiempo, destaca por su dulzor. Es una taza fácil de disfrutar y accesible para todo tipo de amantes del café, el complemento perfecto para una acogedora mañana de otoño.

CONFÍA EN EL PROCESO | Este café se somete al proceso lavado, típico de la producción de café keniano. Una vez despulpado y colocado en un tanque, fermenta bajo el agua durante unas 24 horas antes de enjuagarse. Después, fermenta en seco durante 24 horas y se sumerge de nuevo durante otras 24 horas. Se enjuaga una vez más y luego se seca hasta alcanzar el nivel de humedad óptimo.

DA UN SORBO | Accesible, dulce y fácil de beber, este café nos recuerda más a los cafés colombianos tradicionales que a las tazas kenianas convencionales. El dulzor predomina en la taza, con notas de dátil y chocolate con leche que destacan en cada sorbo. La acidez es sorprendentemente baja para un café de Kenia y nos recuerda a la piel de naranja. El carácter frutal es cocido y reconfortante, como manzanas asadas espolvoreadas con canela.

Origen | Nyeri, Kenia

Productor | Othaya Farmers Cooperative

Finca | Varias

Proceso | Lavado 

Variedad | SL28, SL34, Batian, Ruiru 11

Altitud | 1600–1900 m s. n. m.