Ushirika - Washed

WAT MAAKT HEM BIJZONDER | Kenyaanse koffie wordt maar al te vaak teruggebracht tot één profiel: hoge aciditeit, aalbes, melasseachtige zoetheid en af en toe tomaat. Hoewel die klassieke smaken nog steeds voorkomen, hebben we de afgelopen twee jaar een enorme variatie ontdekt in de Keniaanse koffies die we hebben ingekocht, en Ushirika is misschien wel de meest intrigerende variant tot nu toe. Waar afwijkende smaakprofielen meestal voortkomen uit nieuwe verwerkingsmethoden of bijzondere variëteiten, is deze koffie intrigerend omdat hij sterk doet denken aan een gewassen koffie uit Colombia! Het profiel heeft een lagere aciditeit dan de typische Keniaanse koffie, terwijl de zoetheid juist goed naar voren komt. Het is een heerlijke, toegankelijke koffie die makkelijk drinkt en bij elk type koffiedrinker past: de perfecte aanvulling op een knusse herfstochtend.

VERTROUW OP HET PROCES | Deze koffie wordt verwerkt volgens de gewassen methode die gebruikelijk is bij de Keniaanse koffieproductie. Nadat de koffiebessen zijn ontpulkt en in een bassin zijn geplaatst, fermenteert de koffie ongeveer 24 uur onder water voordat hij wordt afgespoeld. Vervolgens fermenteert de koffie 24 uur droog, waarna hij nog eens 24 uur wordt ondergedompeld. De koffie wordt nogmaals afgespoeld en daarna gedroogd tot het optimale vochtgehalte is bereikt.

NEEM EEN SLOK | Toegankelijk, zoet en makkelijk te drinken: deze koffie doet ons meer denken aan traditionele Colombiaanse koffies dan aan de gebruikelijke Keniaanse kopjes. De zoetheid overheerst, met tonen van dadel en melkchocolade die bij elke slok naar voren komen. De aciditeit is verrassend laag voor een Keniaanse koffie en doet ons denken aan sinaasappelschil. Het fruitige karakter is warm en behaaglijk, als gebakken appels bestrooid met kaneel.

Herkomst | Nyeri, Kenya

Producent | Othaya Farmers Cooperative

Boerderij | Diverse

Verwerking | Washed 

Variëteit | SL28, SL34, Batian, Ruiru 11

Hoogte | 1600–1900 MASL