Ushirika - Washed

CE QUI LE REND SPÉCIAL | Trop souvent, le café du Kenya est réduit à un profil unique : une acidité élevée, des notes de groseille, une douceur évoquant la mélasse et, parfois, une touche de tomate. Si ces saveurs classiques sont toujours présentes, nous avons découvert une grande diversité parmi les cafés kenyans que nous avons sélectionnés au cours des deux dernières années, et Ushirika est peut-être la variation la plus intrigante à ce jour. Les profils gustatifs inattendus proviennent généralement de nouvelles innovations dans le traitement ou de variétés inédites, mais l’intérêt de ce café tient au fait qu’il ressemble beaucoup à un café lavé de Colombie ! Son profil présente une acidité plus faible que celle d’un café kenyan typique, tout en mettant la douceur en valeur. Facile à boire et accessible à tous les amateurs de café, c’est le café idéal pour accompagner un agréable matin d’automne.

FAITES CONFIANCE AU PROCÉDÉ | Ce café suit le procédé lavé typique de la production de café au Kenya. Après dépulpage, les grains fermentent sous l’eau dans un bassin pendant environ 24 heures avant d’être rincés. Ils fermentent ensuite à sec pendant 24 heures, puis sont immergés à nouveau pendant 24 heures. Ils sont rincés une dernière fois, puis séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal.

PRENEZ UNE GORGÉE | Accessible, doux et facile à boire, ce café nous rappelle davantage les cafés colombiens traditionnels que les cafés kenyans classiques. La douceur domine en tasse, avec des notes de datte et de chocolat au lait qui s’imposent à chaque gorgée. L’acidité est étonnamment faible pour un café kenyan et évoque le zeste d’orange. Les notes fruitées sont cuites et réconfortantes, comme des pommes au four saupoudrées de cannelle.

Origine | Nyeri, Kenya

Producteur | Othaya Farmers Cooperative

Ferme | Various

Procédé | Washed 

Variété | SL28, SL34, Batian, Ruiru 11

Altitude | 1 600–1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer