Ushirika - Washed

COSA LO RENDE SPECIALE | Troppo spesso il caffè del Kenya viene ricondotto a un profilo unico: acidità elevata, ribes, dolcezza simile alla melassa e, occasionalmente, pomodoro. Anche se questi sapori classici si ritrovano ancora, negli ultimi due anni abbiamo scoperto una varietà straordinaria nei caffè keniani che abbiamo selezionato, e Ushirika potrebbe essere la variante più intrigante finora. Di solito i profili di gusto inaspettati sono dovuti a nuove innovazioni nella lavorazione o a varietà insolite; questo caffè, invece, incuriosisce perché assomiglia moltissimo a un caffè lavato della Colombia! Il profilo presenta un’acidità più bassa rispetto alla tipica tazza keniana, mettendo al contempo in risalto la dolcezza. È una tazza facile da bere e accessibile a ogni tipo di amante del caffè, il complemento perfetto per una piacevole mattina d’autunno. 

FIDATI DEL PROCESSO | Questo caffè segue il processo lavato tipico della produzione keniana. Dopo essere stato spolpato e messo in una vasca, fermenta sott’acqua per circa 24 ore, prima di essere risciacquato. Fermenta poi a secco per 24 ore, prima di un’ulteriore immersione di 24 ore. Viene risciacquato ancora una volta e poi essiccato fino a raggiungere il livello di umidità ottimale.

ASSAGGIALO | Accessibile, dolce e facile da bere, questo caffè ci ricorda più i caffè colombiani tradizionali che le tazze keniane convenzionali. La dolcezza prevale, con note di dattero e cioccolato al latte in primo piano a ogni sorso. L’acidità è sorprendentemente bassa per un caffè del Kenya e ricorda la scorza d’arancia. Il carattere fruttato è cotto e avvolgente, come mele al forno spolverate di cannella.

Origine | Nyeri, Kenya

Produttore | Othaya Farmers Cooperative

Fattoria | Varie

Processo | Lavato 

Varietà | SL28, SL34, Batian, Ruiru 11

Altitudine | 1600–1900 MASL