Uchuñari Coffee, Peru

El equivalente peruano al café Kopi Luwak, este raro café Uchuñari se elabora a partir de los excrementos de coatíes domesticados que viven en libertad, un pequeño mamífero nativo de América Central y del Sur. Al igual que los Luwak, los Uchuñari comen las cerezas de café más maduras como parte de su dieta variada natural, y posteriormente se recuperan de los excrementos, alrededor de la finca, las semillas duras ya procesadas. Así se obtiene un café único, excepcionalmente suave y dulce de forma natural, sin amargor.

Procedente de una pequeña finca familiar de la región de Tunkimayo, en Perú, la entrañable historia de este café comenzó cuando el hijo del propietario de la finca descubrió en una cueva cuatro crías de coatí huérfanas; su madre había sido víctima de la caza. La familia llevó a casa a las crías de Uchuñari, las crió como mascotas y les puso nombre: Chakira, Sheysi Hugo, Piter y Quien Soy. Aunque al principio no estaban destinadas a otra cosa que a ser mascotas al aire libre, estas juguetonas criaturas desarrollaron una afinidad natural por comer cerezas de café maduras en la finca y las dejaban en montones parecidos a los del famoso Kopi Luwak. Fue entonces cuando la familia tuvo la idea de elaborar café procesado por Uchuñari.

Actualmente, en la finca de Tunkimayo viven seis Uchuñari. De los cuatro originales, dos volvieron finalmente al bosque y los otros dos murieron de viejos, pero dejaron descendencia, que sigue viviendo en libertad en la finca. El agricultor puso a las crías de los Uchuñari originales los mismos nombres: Chakira, Sheysi Hugo, Piter y Quien Soy, además de Princesa y Michel.

Aunque no se puede considerar un café «salvaje» como los otros cafés de origen animal, ya que los Uchuñari están casi domesticados y son amigables con la familia, siempre deambulan libremente por la finca y pueden comer lo que quieran. Esto es importante tanto para el bienestar de los animales como para producir café de excelente calidad.